【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种肉制品的腌制方法。
技术介绍
1、预制肉制品因其具有食用方便、附加值高、营养均衡、包装精美和小容量化等优点而深受消费者青睐。然而，肉制品容易出现加工不当、产品质地坚硬、感官性状差等问题。
2、为获得更丰富的风味、更稳定的感官品质以及更长的货架期，肉制品加工的过程中通常会使用大量的食盐（钠盐）腌制。
3、研究表明，过量摄入钠会增加高血压和心血管疾病的患病风险，且腌制后的肉制品的感官和质构品质有待进一步提升。
技术实现思路
1、本专利技术提供一种肉制品的腌制方法，避免了食盐的使用，并提升了腌制后的肉制品的感官和质构品质，有效克服了现有技术的缺陷。
2、本专利技术提供一种肉制品的腌制方法，包括以下步骤：采用含有氯化钾和岩藻多糖的腌制液腌制肉制品。
3、根据本专利技术的一实施方式，所述氯化钾与所述肉制品的质量比为0.15%~0.25%，和/或，所述岩藻多糖与所述肉制品的质量比为0.25%~1.0%；和/或，所述...
【技术保护点】
1.一种肉制品的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：采用含有氯化钾和岩藻多糖的腌制液腌制肉制品。
2.根据权利要求1所述的肉制品的腌制方法，其特征在于，所述氯化钾与所述肉制品的质量比为0.15%~0.25%；
3.根据权利要求1所述的肉制品的腌制方法，其特征在于，所述氯化钾占所述腌制液的质量百分比为0.3%~0.5%；
4.根据权利要求1所述的肉制品的腌制方法，其特征在于，所述岩藻多糖为纳米颗粒。
5.根据权利要求1-4任一项所述的肉制品的腌制方法，其特征在于，所述腌制液还包括交联剂。
6.根据权利要求5所述...
【技术特征摘要】
1.一种肉制品的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：采用含有氯化钾和岩藻多糖的腌制液腌制肉制品。
2.根据权利要求1所述的肉制品的腌制方法，其特征在于，所述氯化钾与所述肉制品的质量比为0.15%~0.25%；
3.根据权利要求1所述的肉制品的腌制方法，其特征在于，所述氯化钾占所述腌制液的质量百分比为0.3%~0.5%；
4.根据权利要求1所述的肉制品的腌制方法，其特征在于，所述岩藻多糖为纳米颗粒。
5.根据权利要求1-4任一项所述的肉制品的腌制方法，其特征在于，所述腌制液还包括交联剂。
6.根据权利要求5所述的肉制品的腌制...
【专利技术属性】
技术研发人员：郜海燕，吴伟杰，牛犇，陈杭君，刘瑞玲，房祥军，陈慧芝，李子晏，
申请(专利权)人：浙江省农业科学院，
类型：发明
国别省市：
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