【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品，具体涉及一种软质冰淇淋及生产工艺。
技术介绍
1、常规冰淇淋的口感较硬，尤其从冰柜中刚拿出来的时候，基本都无法直接食用。随着冰淇淋花色的翻新，越来越多的冰淇淋走甜点化概念，这样对冰淇淋口感的要求也越来越高，消费者喜欢的冰淇淋口感是在冰柜中冻结坚实不变形，从冰柜中拿出2-5分钟，有良好的勺取性，尤其在开发袋装挤挤冰类产品时，融化速度慢的冰淇淋不容易挤出，有时候边缘融化但中心还冻得硬，挤出的冰淇淋不连贯，影响食用效果。
技术实现思路
1、有鉴于此，本专利技术要解决的技术问题在于提供一种软质冰淇淋及生产工艺，本专利技术提供的软质冰淇淋在冻结过程和解冻过程中，冰淇淋中心温度与边缘温度温差小，易勺取，易挤出。
2、本专利技术提供了一种软质冰淇淋，制备所述软质冰淇淋的原料的平均分子量≤150。
3、优选的，制备所述软质冰淇淋的原料的平均分子量为87～150。
4、优选的，计算所述软质冰淇淋的原料的平均分子量时，不包括乳化稳定剂和水。
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【技术保护点】
1.一种软质冰淇淋，其特征在于，制备所述软质冰淇淋的原料的平均分子量≤150。
2.根据权利要求1所述的软质冰淇淋，其特征在于，制备所述软质冰淇淋的原料的平均分子量为87～150。
3.根据权利要求1所述的软质冰淇淋，其特征在于，计算所述软质冰淇淋的原料的平均分子量时，不包括乳化稳定剂和水。
4.根据权利要求1所述的软质冰淇淋，其特征在于，所述软质冰淇淋的原料包括：
5.根据权利要求4所述的软质冰淇淋，其特征在于，所述低分子原料选自质量比为0～8:0～2:0～2的赤藓糖醇、果糖和葡萄糖，且赤藓糖醇、果糖和葡萄糖不同时为0
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【技术特征摘要】
1.一种软质冰淇淋，其特征在于，制备所述软质冰淇淋的原料的平均分子量≤150。
2.根据权利要求1所述的软质冰淇淋，其特征在于，制备所述软质冰淇淋的原料的平均分子量为87～150。
3.根据权利要求1所述的软质冰淇淋，其特征在于，计算所述软质冰淇淋的原料的平均分子量时，不包括乳化稳定剂和水。
4.根据权利要求1所述的软质冰淇淋，其特征在于，所述软质冰淇淋的原料包括：
5.根据权利要求4所述的软质冰淇淋，其特征在于，所述低分子原料选自质量比为0～8:0～2:0...
【专利技术属性】
技术研发人员：谷晓青，温红瑞，侯文举，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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