产马乳酒乳杆菌产马乳酒亚种W182及应用制造技术

本发明专利技术涉及微生物技术领域，具体地说，涉及一株产马乳酒乳杆菌产马乳酒亚种W182及应用。产马乳酒乳杆菌产马乳酒亚种，保藏编号为CGMCC No.27058，保藏时间为2023年4月11日，能在肠道中存活较长时间、具有较强的粘附特性、且可高产胞外多糖，可用于发酵乳制品、果汁、水果原浆、豆乳等，还可用于制备发酵剂、天然增稠剂，尤其应用于发酵奶制品时无需添加任何现有增稠剂和乳化剂即可具有丰富的风味、以及非常好的粘稠度，且能显著降低乳清的析出，可存放时间较长，在食品领域具有广泛的应用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及微生物，具体地说，涉及产马乳酒乳杆菌产马乳酒亚种w182及应用。

技术介绍

1、乳酸菌（lactic acid bacteria，lab）属于革兰氏阳性菌，可以通过发酵碳水化合物的方式生成大量乳酸，分布广，通常存在于乳制品、泡菜等发酵食品中。

2、乳酸菌的应用历史久远，古时人类大量食物的储存与制造都与乳酸菌的发酵有关，不仅能使食物延长保存期，还能增加特殊风味，赋予产品益生特性。近些年来，越来越多的乳酸菌发酵产品出现在人们的视野中，比如发酵乳制品酸奶、奶酪、kefir、马奶酒、酵素，及发酵果汁，酸菜、泡菜等发酵果蔬；研究表明，乳酸菌赋予发酵食品良好的口感、独特的风味以及健康的益生功能，因此乳酸菌及其发酵制品引起了越来越多的微生物学家、食品科学及营养学家的关注。乳酸菌通常被认为是安全的（gras），且近年来发现，乳酸菌在动物及人体的口腔、肠道、皮肤等特定环境中也广泛存在，乳酸菌是最常见的益生菌。

3、乳杆菌属作为益生菌具有悠久的食用历史，是发酵食品行业中应用最广泛的发酵剂或辅助培养物的微生物。常用的菌种主要是植物乳植杆菌（本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一株产马乳酒乳杆菌产马乳酒亚种，其特征在于，所述产马乳酒乳杆菌产马乳酒亚种为产马乳酒乳杆菌产马乳酒亚种W182，分类命名为Lactobacillus kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens，于2023年4月11日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.27058。

2.一种发酵剂，其特征在于，所述发酵剂由权利要求1所述的产马乳酒乳杆菌产马乳酒亚种W182制备得到，所述发酵剂中活菌数在108CFU/g以上。

3.一种发酵剂的应用，其特征在于，将权利要求2所述的发酵剂用于乳制品发酵、果汁发...

【技术特征摘要】

1.一株产马乳酒乳杆菌产马乳酒亚种，其特征在于，所述产马乳酒乳杆菌产马乳酒亚种为产马乳酒乳杆菌产马乳酒亚种w182，分类命名为lactobacillus kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens，于2023年4月11日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为cgmcc no.27058。

2.一种发酵剂，其特征在于，所述发酵剂由权利要求1所述的产马乳酒乳杆菌产马乳酒亚种w182制备得到，所述发酵剂中活菌数在108cfu/g以上。

3.一种发酵剂的应用，其特征在于，将权利要求2所述的发酵剂用于乳制品发酵、果汁发酵、水果原浆发酵、豆乳发酵中。

4.根据权利要求3所述的发酵剂的应用，其特征在于，所述发酵剂的添加量以发酵制品中产马乳酒乳杆菌产马乳酒亚种w182的最终浓度达到106cfu/g-107cfu/g计。

5.一种乳制品发酵产品，其特征在于，包括权利要求1所述的产马乳酒乳杆菌产马乳酒亚种w182和/或权...

【专利技术属性】
技术研发人员：王艳萍，杨凤妍，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：