【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，尤其涉及一种咖啡拿铁及其制备方法。
技术介绍
1、近年来，咖啡饮品逐渐成为都市白领的标配，也得到越来越多的年轻上班族的喜爱。如星巴克、瑞幸等连锁品牌咖啡店快速发展。相比咖啡店现制咖啡，即饮（rtd）咖啡饮品有着更多元的售卖渠道和相对较长的货架期，可以更方便的被消费者选择。除了传统的饮料厂商布局咖啡饮品外，现制咖啡连锁品牌也逐渐推出rtd的咖啡饮品，来满足不同消费者的需求。而相对于传统现磨咖啡，rtd咖啡拿铁饮品在工业加工过程中存在高温杀菌，易对咖啡风味产生破坏损失，同时由于咖啡原料一般有较低的ph，在与牛奶混合过程中易造成牛奶中蛋白质的变性，对口味与组织状态产生不良影响，因此需对rtd咖啡拿铁加工工艺进行改善与优化，实现冷萃鲜咖啡拿铁的风味与口感保持与门店现制咖啡同等水平。cn112889919b公开了一种咖啡牛奶及其制备方法，其中为解决牛奶与酸性咖啡液混料产生蛋白变性的方法为配方中加入一定比例的配料用水对原料进行稀释，此种方法虽可降低牛奶与酸性原料混合时的蛋白变性但对同时加入配料水对牛奶与咖啡的浓香醇厚的风味有...
【技术保护点】
1.咖啡拿铁，其特征在于，所述咖啡拿铁由包括牛奶、咖啡液和咖啡粉的原料制得；咖啡液和咖啡粉在牛奶中的化料温度为15-35℃；化料后包括均质和杀菌步骤；均质参数为200-260bar；杀菌参数为121-130℃，4-6s。
2.根据权利要求1所述咖啡拿铁，其特征在于，所述化料包括如下步骤：将咖啡液、咖啡粉依次加入15-35℃的牛奶中，循环剪切5-20min，打冷至4-15℃备用。
3.根据权利要求1所述咖啡拿铁，其特征在于，按质量份计，牛奶的用量为929-954.5份，咖啡液的用量为40-60份，咖啡粉的用量为5-10份。
4.根据权...
【技术特征摘要】
1.咖啡拿铁，其特征在于，所述咖啡拿铁由包括牛奶、咖啡液和咖啡粉的原料制得；咖啡液和咖啡粉在牛奶中的化料温度为15-35℃；化料后包括均质和杀菌步骤；均质参数为200-260bar；杀菌参数为121-130℃，4-6s。
2.根据权利要求1所述咖啡拿铁，其特征在于，所述化料包括如下步骤：将咖啡液、咖啡粉依次加入15-35℃的牛奶中，循环剪切5-20min，打冷至4-15℃备用。
3.根据权利要求1所述咖啡拿铁，其特征在于，按质量份计，牛奶的用量为929-954.5份，咖啡液的用量为40-60份，咖啡粉的用量为5-10份。
4.根据权利要求3所述咖啡拿铁，其特征在于，所述咖啡拿铁的制备原料还包括甜味成分；按质量份计，甜味成分的用量≤5份。
5.根据权利要求4所述咖啡拿铁，其特征在于，所述甜味成分选自糖、代糖或果汁。
6.根据权利要...
【专利技术属性】
技术研发人员：牛天娇，韩相龙，祁凌，马岩峰，姜帆，赵一凡，肖然，毕文兴，杜爽，张献辉，彭鹏，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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