一种苦荞不溶性膳食纤维结合酚的制备方法及其应用技术

本发明专利技术公开了一种可以减少甲基乙二醛的苦荞不溶性膳食纤维添加型饼干及其制备方法。本申请的方法以苦荞麸皮为原料进行连续酶解，得到了纯度较高的苦荞不溶性膳食纤维结合酚。所得苦荞不溶性膳食纤维结合酚检测出多种酚类物质，使其具有显著的甲基乙二醛清除能力，并且经过胃肠消化的残渣仍能保留了大部分对甲基乙二醛的清除能力，说明其可以在胃肠道持续发挥清除作用。苦荞不溶性膳食纤维结合酚适量添加到饼干中，可减少了饼干中的甲基乙二醛含量，从而减少人体对食物中有害物质的摄入量，减缓慢性病的发生，对人体健康有益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工，具体涉及到一种苦荞不溶性膳食纤维结合酚的制备方法及其应用。

技术介绍

1、随着消费者健康意识的提升，越来越多人开始关注食品加工过程中产生的有害物质，特别是在高温加工食品中生成的甲基乙二醛(mgo)。mgo是一种高反应性的α-二羰基化合物，摄入过量可能导致如阿尔茨海默病、糖尿病和结肠癌等慢性疾病。然而，现有烘焙食品如饼干的加工工艺中，美拉德反应及糖的氧化降解在高温下不可避免地生成较多的mgo，这仍然是食品安全的一大隐患。目前已有的控制温度、减少还原糖等技术虽然能在一定程度上减少mgo生成，但往往会影响产品的风味和质地，难以在大规模生产中推广应用。因此，开发一种既能有效减少mgo生成，又不影响食品感官品质的技术，仍是行业的主要挑战。

技术实现思路

1、本部分的目的在于概述本专利技术的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和专利技术名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和专利技术名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本专利技术的范围。<本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种苦荞不溶性膳食纤维结合酚的制备方法，其特征在于：包括，

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述加入正己烷搅拌脱脂，其中，苦荞麸皮粉与正己烷的料液比为1g:40ml～1g:60ml。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述加水搅拌得样品，其中，脱脂后的苦荞麸皮粉与水的料液比为1g:10ml～1g:15ml。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述依次用淀粉酶、淀粉葡萄糖苷酶和蛋白酶对样品进行连续酶水解，其中，连续酶水解的温度为60-70℃，淀粉酶水解的pH＝6.0，时间为40-60min，淀粉葡萄糖苷水解的pH＝4....

【技术特征摘要】

1.一种苦荞不溶性膳食纤维结合酚的制备方法，其特征在于：包括，

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述加入正己烷搅拌脱脂，其中，苦荞麸皮粉与正己烷的料液比为1g:40ml～1g:60ml。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述加水搅拌得样品，其中，脱脂后的苦荞麸皮粉与水的料液比为1g:10ml～1g:15ml。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述依次用淀粉酶、淀粉葡萄糖苷酶和蛋白酶对样品进行连续酶水解，其中，连续酶水解的温度为60-70℃，淀粉酶水解的ph＝6.0，时间为40-60min，淀粉葡萄糖苷水解的ph＝4.5，时间为60-80min，碱性蛋白酶水解的ph＝8.0，时间为120-150min。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述将酶解液离心，其中，离心的条件为在8000rpm下离心15-20min。

6.如权利要求1～5任一所述的制备方法制得的苦荞不溶性膳食纤维结合酚。

7.如权...

【专利技术属性】
技术研发人员：张晖，王雪彤，朱玲，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：