【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及肉制品加工，具体为可降低亚硝酸含量的肉制品加工工艺。
技术介绍
1、肉制品加工指代经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理、用以提升口感或延长保存时间的任何肉类，大部分加工肉制品含有猪肉或牛肉，但也可能包括其他红肉、禽类、以及动物内脏或血液等肉类副产品，比如热狗、火腿、香肠、牛肉干、肉罐头、肉类冷盘和酱汁等等。
2、随着社会的发展，以及生活质量的提高，人们对肉制品的需求量也越来越大，因此肉制品行业和得到了快速的发生，目前在对肉制品进行加工的过程中，需要使用到用亚亚硝酸作为发色剂已成为传统习惯，它不仅能使肉制品保持良好的鲜红色，还可抑制微生物的生长，并具有抗氧化作用，可有效延缓腌肉腐败，改善肉的风味，然而亚硝酸是食品添加剂中毒性较强的物质，过多的使用亚亚硝酸的食物会严重影响人们的身体健康，所以在对肉制品进行加工的过程中，需要对加工的肉制品进行降低烟硝酸含量，但是目前的工艺在对肉制品进行加工的过程中，难以将肉制品中含有的亚硝酸与肉制品进行分离，导致肉制品在加工过程中，其亚硝酸含量较高，存在食品安全隐患，因此提出一种可降...
【技术保护点】
1.可降低亚硝酸含量的肉制品加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：a原料解冻，将所需要使用的原料取出，并且将原料放入至常温净水中，使原料在水中进行解冻；
2.根据权利要求1所述的可降低亚硝酸含量的肉制品加工工艺，其特征在于：步骤a原料解冻中采用流动水，利用流动水可以加快原料解冻。
3.根据权利要求1所述的可降低亚硝酸含量的肉制品加工工艺，其特征在于：步骤c原料卤制中，在对肉制品卤制完成后，使肉制品在卤水中浸泡一小时。
4.根据权利要求1所述的可降低亚硝酸含量的肉制品加工工艺，其特征在于：步骤d沸水蒸煮中，沸水采用白开水，并且使白开水保...
【技术特征摘要】
1.可降低亚硝酸含量的肉制品加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：a原料解冻，将所需要使用的原料取出，并且将原料放入至常温净水中，使原料在水中进行解冻；
2.根据权利要求1所述的可降低亚硝酸含量的肉制品加工工艺，其特征在于：步骤a原料解冻中采用流动水，利用流动水可以加快原料解冻。
3.根据权利要求1所述的可降低亚硝酸含量的肉制品加工工艺，其特征在于：步骤c原料卤制中，在对肉制品卤制完成后，使肉制品在卤水中浸泡一小时。
4.根据权利要求1所述的可降低亚硝酸含量的肉制品加工工艺，其特征在于：步骤d沸水蒸煮中，沸水采用白开水，并且使白开水保持95℃至100℃之间。
5.根据权利要求1所述的可...
【专利技术属性】
技术研发人员：彭继海，
申请(专利权)人：张家界荣升食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
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