一种负载叶黄素的功能空心盐及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种负载叶黄素的功能空心盐及其制备方法，所述功能空心盐是以乳清分离蛋白和麦芽糊精的美拉德反应产物作为盐的载体，将其与负载叶黄素的植物油进行混合，并通过喷雾干燥法制备得到，所述功能空心盐中氯化钠的重量百分数大于50％，且小于等于85％。本发明专利技术所述的中空盐粒径为普通食盐的1/10。粒径减小通常表明喷雾干燥过程中形成了更致密的颗粒结构，这可以减少活性成分的暴露，进一步降低氧化或光解的可能性，从而提升成分的稳定性；通过对比感官评价发现，达到相同的咸味感受，本发明专利技术的空心盐可以实现少加20‑30％的食盐；本发明专利技术制备的负载有叶黄素的中空盐较为分散，无粘连现象，可以在一定的条件下食盐长时间的存储。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品，涉及食用盐，具体涉及一种负载叶黄素的功能空心盐及其制备方法。

技术介绍

1、食盐是食品工业和居民日常生活中广泛使用的调味品，其主要成分氯化钠。适量地摄入食盐对于机体正常的生理、生化活动有着重要作用，一般成人每日摄入3g就足以满足基本生理需求，而过量摄入则会增加高血压、胃癌、脑卒中等疾病风险。因此，随着人们健康意识的提高，在保证食品风味质量的前提下，研究减盐技术控制钠的摄入和加大生产低钠产品是大势所趋。

2、随科技的进步，市面上已经出现了许多减少食盐摄入的方法。其中应用最多的包括使用非钠元素(如钾、钙等)替代；使用咸味肽；以及改变食盐晶体结构等。然而，这些方法或多或少的均存在一些缺点。如使用非钠盐替代时，引入的k、ca等元素易引入不良气味；咸味肽生产成本很高，几乎达到传统食盐50倍以上，消费者难以接受，很难进行大规模生产。目前接受度较高的方法之一是改变食盐的晶体结构，如制作中空结构的盐等。大量报告表明，在不引入改变风味的因素的情况下，制造具有大比表面积的中空结构盐颗粒显著提高了食品中的咸味效率。中空盐，以泰莱公司(tate&a本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种负载叶黄素的功能空心盐，其特征在于，所述功能空心盐是以乳清分离蛋白和麦芽糊精的美拉德反应产物作为盐的载体，将其与负载叶黄素的植物油进行混合，并通过喷雾干燥法制备得到，所述功能空心盐中氯化钠的重量百分数大于50％，且小于等于85％。

2.根据权利要求1所述的功能空心盐，其特征在于，所述混合溶液中，乳清分离蛋白和麦芽糊精的质量比为1:1～1.5:1。

3.根据权利要求1所述的功能空心盐，其特征在于，所述植物油包括大豆油、玉米油、菜籽油、花生油中的至少一种，所述植物油中叶黄素的负载量为1～1.5mg/mL。

4.一种根据权利要求1～3中任一项所述的负...

【技术特征摘要】

1.一种负载叶黄素的功能空心盐，其特征在于，所述功能空心盐是以乳清分离蛋白和麦芽糊精的美拉德反应产物作为盐的载体，将其与负载叶黄素的植物油进行混合，并通过喷雾干燥法制备得到，所述功能空心盐中氯化钠的重量百分数大于50％，且小于等于85％。

2.根据权利要求1所述的功能空心盐，其特征在于，所述混合溶液中，乳清分离蛋白和麦芽糊精的质量比为1:1～1.5:1。

3.根据权利要求1所述的功能空心盐，其特征在于，所述植物油包括大豆油、玉米油、菜籽油、花生油中的至少一种，所述植物油中叶黄素的负载量为1～1.5mg/ml。

4.一种根据权利要求1～3中任一项所述的负载叶黄素的功能空心盐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，乳清分离蛋白和麦芽糊精的混合物与水的质量为1:9～1.5:9，冷冻干燥的条件为在0.1mbar和-80℃下冷冻干燥48h。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，食盐水溶液的浓度为...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭明乾，孙成龙，陈庭家，贺明，马易，王海涛，苏文涛，王如明，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：