一种杜阮凉瓜糕及其制备方法技术

本申请提供了一种杜阮凉瓜糕及其制备方法，属于食品加工技术领域；本申请的杜阮凉瓜糕包括糯米皮层和包裹于所述糯米皮层中的馅料；所述馅料包括熟制果泥；所述熟制果泥包括以下原料：杜阮凉瓜果泥和低聚异麦芽糖浆；所述糯米皮层包括以下原料：糯米粉、粘米粉和澄粉。本申请提供以包括杜阮凉瓜果泥和低聚异麦芽糖浆的原料为馅料，以包含糯米粉、粘米粉和澄粉的糯米皮层为外皮，通过在杜阮凉瓜果泥中添加低聚异麦芽糖浆能够中和杜阮凉瓜的苦味，并且通过糯米皮层对馅料进行包裹能够进一步改善杜阮凉瓜难以下咽的口感，本申请的杜阮凉瓜糕不仅保留了带有杜阮凉瓜的特殊风味，而且质地软糯，滋味爽口，可作为一种软质糕类休闲食品。

【技术实现步骤摘要】

本申请属于食品加工，尤其涉及一种杜阮凉瓜糕及其制备方法。

技术介绍

1、大顶凉瓜，又称杜阮凉瓜，是广东省江门市蓬江区特产。大顶凉瓜有别与其他地方的苦瓜，特点是身型肥大，形似木瓜，平顶粒粗，肉厚色绿，味微苦而甘，爽脆无渣。杜阮凉瓜营养丰富，含有大量人体必需的矿物质和氨基酸，符合现代消费者健康饮食的需求。但凉瓜食用口感不佳，造成产品附加值不高。

技术实现思路

1、本申请的目的在于提供一种杜阮凉瓜糕及其制备方法，本申请的杜阮凉瓜糕带有杜阮凉瓜的特殊风味且口感好。

2、本申请提供了一种杜阮凉瓜糕，包括糯米皮层和包裹于所述糯米皮层中的馅料；所述馅料包括熟制果泥；所述熟制果泥包括以下原料：杜阮凉瓜果泥和低聚异麦芽糖浆；所述低聚异麦芽糖浆和杜阮凉瓜果泥的质量比为1：(2～6)；所述糯米皮层包括以下原料：糯米粉、粘米粉和澄粉；所述糯米粉占糯米粉、粘米粉和澄粉总质量的60％～70％；所述粘米粉和澄粉的质量比为(2～3)：1。

3、优选的，所述馅料还包括植物油和熟糯米粉；所述馅料为团状馅料。

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【技术保护点】

1.一种杜阮凉瓜糕，其特征在于，包括糯米皮层和包裹于所述糯米皮层中的馅料；

2.根据权利要求1所述的杜阮凉瓜糕，其特征在于，所述馅料还包括植物油和熟糯米粉；所述馅料为团状馅料。

3.根据权利要求2所述的杜阮凉瓜糕，其特征在于，所述植物油和熟制果泥的质量比为1：(2～3)；所述熟糯米粉和熟制果泥的质量比为1：(4～5)。

4.根据权利要求1所述的杜阮凉瓜糕，其特征在于，所述糯米皮层还包括以下原料：食品添加剂和液体原料；所述食品添加剂包括山梨糖醇、单甘脂、黄原胶、六偏磷酸钠和羟丙基二淀粉磷酸酯；所述液体原料包括水和/或奶。

5.根据权利要求4所...

【技术特征摘要】

1.一种杜阮凉瓜糕，其特征在于，包括糯米皮层和包裹于所述糯米皮层中的馅料；

2.根据权利要求1所述的杜阮凉瓜糕，其特征在于，所述馅料还包括植物油和熟糯米粉；所述馅料为团状馅料。

3.根据权利要求2所述的杜阮凉瓜糕，其特征在于，所述植物油和熟制果泥的质量比为1：(2～3)；所述熟糯米粉和熟制果泥的质量比为1：(4～5)。

4.根据权利要求1所述的杜阮凉瓜糕，其特征在于，所述糯米皮层还包括以下原料：食品添加剂和液体原料；所述食品添加剂包括山梨糖醇、单甘脂、黄原胶、六偏磷酸钠和羟丙基二淀粉磷酸酯；所述液体原料包括水和/或奶。

5.根据权利要求4所述的杜阮凉瓜糕，其特征在于，以所述糯米粉、粘米粉和澄粉的总质量计，所述山梨糖醇的质量分数为3％～15％，所述偏磷酸钠的质量分数为0.05％～0.8％，所述单甘脂的质量分数为0.2％～1.5％，所述黄原胶的质量分数为...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭军辉，黄元盛，
申请(专利权)人：江门职业技术学院，
类型：发明
国别省市：