【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于农产品加工，尤其涉及一种可食用复合涂膜与间歇式过热蒸汽联合处理鲜切西兰花的方法。
技术介绍
1、过热蒸汽处理作为一种非传统的食品加工技术，已被证实在食品加工中具有许多优势，如高传热系数、能有效消除或减少食品表面的微生物、抑制脂质氧化和有害化合物生成，以及改善食品的理化性质等。过热蒸汽具有较强的穿透力，能够破坏酶分子内部的氢键，影响酶活力，抑制酶促反应。与饱和蒸汽相比，过热蒸汽处理能使樱桃番茄和柑橘表面病原菌数量显著减少，主要得益于其低湿度环境，使得凝结液薄膜快速蒸发，减少了微生物的保护层。此外，过热蒸汽处理的温度和时间需要精确控制，以避免对蔬菜品质造成不利影响，如过度处理可能导致蔬菜组织软化，影响口感和营养价值，这限制了其在某些食品保鲜上的应用。因此，虽然过热蒸汽处理在鲜切蔬菜的保鲜上具有显著的潜力，但也需考虑其对食品品质的影响。
2、可食用涂膜作为一种环保且有效的保鲜手段，已被广泛应用于鲜切蔬菜的保鲜。这种涂膜能够形成半透性保护屏障，调节植物组织与外部环境之间的水和气体交换，控制植物组织的生理代谢活动，从而提...
【技术保护点】
1.一种可食用复合涂膜与间歇式过热蒸汽联合处理鲜切西兰花的方法，其特征在于，采用新鲜西兰花作为原料，经过杂质去除、清洗、切割、形态修整、涂膜、间歇式过热蒸汽处理、冷却和包装，得到鲜切西兰花。
2.根据权利要求1所述的可食用复合涂膜与间歇式过热蒸汽联合处理鲜切西兰花的方法，其特征在于，包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的可食用复合涂膜与间歇式过热蒸汽联合处理鲜切西兰花的方法，其特征在于，所述可食用复合涂膜液由肉桂醛纳米乳、壳聚糖溶液和卡拉胶溶液组成。
4.根据权利要求3所述的可食用复合涂膜与间歇式过热蒸汽联合处理鲜切西兰花的方法，...
【技术特征摘要】
1.一种可食用复合涂膜与间歇式过热蒸汽联合处理鲜切西兰花的方法，其特征在于，采用新鲜西兰花作为原料，经过杂质去除、清洗、切割、形态修整、涂膜、间歇式过热蒸汽处理、冷却和包装，得到鲜切西兰花。
2.根据权利要求1所述的可食用复合涂膜与间歇式过热蒸汽联合处理鲜切西兰花的方法，其特征在于，包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的可食用复合涂膜与间歇式过热蒸汽联合处理鲜切西兰花的方法，其特征在于，所述可食用复合涂膜液由肉桂醛纳米乳、壳聚糖溶液和卡拉胶溶液组成。
4.根据权利要求3所述的可食用复合涂膜与间歇式过热蒸汽联合处理鲜切西兰花的方法，其特征在于，所述肉桂醛纳米乳、壳聚糖溶液和卡拉胶溶液的体积比为5:1:4。
5.根据权利要求4所述的可食用复合涂膜与间歇式过热蒸汽联合处理鲜切西兰花的方法，其特征在于，所述肉桂醛纳米乳的制备方法为：
6.根据权利要求4所述的可食用复合...
【专利技术属性】
技术研发人员：李茹，陈栎莉，李璇，陈学红，师聪，
申请(专利权)人：徐州工程学院，
类型：发明
国别省市：
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