【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及菠萝汁，特别是涉及一种利用脉冲电场快速提升菠萝汁得率并改善香气的方法；属于果汁加工。
技术介绍
1、菠萝属凤梨科多年生植物，是全球热带和亚热带地区的主要水果品种；同时，菠萝的气味是香甜并具有浓郁的果香，且菠萝的香气来源于其内部的化学成分，形成人们所熟知的菠萝香味。菠萝因其果实富含果糖、葡萄糖、多酚等成分，也应其浓郁的菠萝香味，受到消费者的广泛喜爱。
2、菠萝在市场上的主要消费形式为鲜果、菠萝罐头和菠萝果汁。其中菠萝果汁因其明亮的色泽、特殊的芳香风味和丰富的营养成分，成为果汁销售市场上仅次于橙汁的大宗果汁。菠萝因深受消费者的喜爱，在各国的市场地位中扮演着重要的角色，因为其带有特殊的菠萝香味，消费者在接触菠萝及其精深加工产品时，首先会嗅闻菠萝的香气，香气对于菠萝及其加工产品至关重要，是评判其品质好坏的重要标准之一，香气越丰富越饱满，越能够吸引人，因此对于菠萝果汁加工过程而言，提供一种能够有效保持菠萝特征香气成分含量的加工技术显得尤为必要。
3、传统的菠萝汁加工工艺是通过榨汁机直接榨取出汁，而该工艺无法对...
【技术保护点】
1.一种利用脉冲电场快速提升菠萝汁得率并改善香气的方法，其特征在于包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种利用脉冲电场快速提升菠萝汁得率并改善香气的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的新鲜菠萝为七八成熟、新鲜且无病害的菠萝。
3.根据权利要求1所述的一种利用脉冲电场快速提升菠萝汁得率并改善香气的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的破碎是先将新鲜菠萝清洗去皮后切成果块，然后置于搅拌机中破碎。
4.根据权利要求3所述的一种利用脉冲电场快速提升菠萝汁得率并改善香气的方法，其特征在于，所述的果块的大小小于3cm×3cm×3cm。p>
5.根据权...
【技术特征摘要】
1.一种利用脉冲电场快速提升菠萝汁得率并改善香气的方法，其特征在于包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种利用脉冲电场快速提升菠萝汁得率并改善香气的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的新鲜菠萝为七八成熟、新鲜且无病害的菠萝。
3.根据权利要求1所述的一种利用脉冲电场快速提升菠萝汁得率并改善香气的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的破碎是先将新鲜菠萝清洗去皮后切成果块，然后置于搅拌机中破碎。
4.根据权利要求3所述的一种利用脉冲电场快速提升菠萝汁得率并改善香气的方法，其特征在于，所述的果块的大小小于3cm×3cm×3cm。
5.根据权利要求3所述的一种利用脉冲电场快速提升菠萝汁得率并改善香气的方法，其特征在于，所述的搅拌机一次破碎的菠萝质量为20-30kg。
6.根据权利要求1所述的一种利用脉冲电场快速提升...
【专利技术属性】
技术研发人员：曾新安，王景灏，李坚，韩忠，蔡锦林，马骥，徐欣东，汪浪红，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：
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