一种含酵母蛋白的高蛋白冰淇淋及其制备方法技术

本发明专利技术属于冷冻饮品领域，具体涉及一种含酵母蛋白的高蛋白冰淇淋及其制备方法。所述冰淇淋的原料包括90～240份乳原料，1～20份酵母蛋白，70～135份膳食纤维，4～10份冰淇淋复配稳定剂，20～40份油脂和80～160份甜味剂。所述冰淇淋的制备方法包括先将原料加水混合；然后将得到的混合物杀菌；最后将杀菌后的溶液依次进行均质冷却、老化、凝冻、注模、脱模及硬化，得到所述高蛋白高膳食纤维的冰淇淋。本发明专利技术应用酵母蛋白与其他组分联合可以在一定程度上改善豆腥味和苦涩味，同时使口感更加细腻，以及奶香味更加浓郁，具有更好的感官效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于冷冻饮品领域，具体涉及一种含酵母蛋白的高蛋白冰淇淋及其制备方法。

技术介绍

1、冰淇淋作为一种传统的消暑甜点，深受消费者的喜爱。但随着消费观念的转变，消费者愈发偏向于选择高蛋白、高膳食纤维的产品，以期在享受美味的同时，获取更多的营养物质。

2、目前，市售高蛋白冰淇淋通过工艺浓缩或动植物蛋白搭配实现产品的高蛋白，但动植物蛋白成本较高，且部分产品所用植物蛋白存在风味差和限制性氨基酸的问题，造成了产品在营养性、风味上的不足，如现阶段大豆蛋白存在较为明显的豆腥味以及限制性氨基酸蛋氨酸，豌豆蛋白虽然不易引起过敏，但现阶段其口感较差，存在明显的苦涩味问题，同大豆蛋白一样同样存在蛋氨酸不足问题。

技术实现思路

1、本专利技术所解决的技术问题：现有技术中高蛋白冰淇淋通过工艺浓缩或动植物蛋白搭配实现产品的高蛋白，但动植物蛋白成本较高，且所用植物蛋白存在风味差和限制性氨基酸的问题，造成了冰淇淋产品在营养性及风味上的不足。

2、针对上述技术问题，本专利技术提供了一种含酵母蛋白的高蛋白冰淇淋及其本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种冰淇淋，其特征在于，以重量份计，所述冰淇淋的原料包括90～240份乳原料，1～20份酵母蛋白，70～135份膳食纤维，4～10份冰淇淋复配稳定剂，20～40份油脂和80～160份甜味剂。

2.根据权利要求1所述的冰淇淋，其中，以重量份计，所述冰淇淋包含150～240份乳原料；优选地，所述冰淇淋包含180～240份乳原料；

3.根据权利要求1或2所述的冰淇淋，其中，所述乳原料含有乳粉和/或蛋白粉；

4.根据权利要求1-3中任一项所述的冰淇淋，其中，所述膳食纤维含有酵母膳食纤维、聚葡萄糖、柑橘纤维、大豆多糖和菊粉中的一种或两种以上；

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【技术特征摘要】

1.一种冰淇淋，其特征在于，以重量份计，所述冰淇淋的原料包括90～240份乳原料，1～20份酵母蛋白，70～135份膳食纤维，4～10份冰淇淋复配稳定剂，20～40份油脂和80～160份甜味剂。

2.根据权利要求1所述的冰淇淋，其中，以重量份计，所述冰淇淋包含150～240份乳原料；优选地，所述冰淇淋包含180～240份乳原料；

3.根据权利要求1或2所述的冰淇淋，其中，所述乳原料含有乳粉和/或蛋白粉；

4.根据权利要求1-3中任一项所述的冰淇淋，其中，所述膳食纤维含有酵母膳食纤维、聚葡萄糖、柑橘纤维、大豆多糖和菊粉中的一种或两种以上；

5.根据权利要求1-4中任一项所述的冰淇淋，其中，所述油脂含有稀奶油、无水奶油、鲜奶油、植物油和植脂末中的一种或两种以上；

6.根据权利要求1-5中任一项所述的冰淇淋，其中，所述冰淇淋复配稳定剂含有乳化剂和增稠剂；

7.根据权利要求1-6中任一项所述的冰淇淋，其中，所述甜味剂含有葡萄糖、果糖、蔗糖、三氯蔗糖、麦芽糖、白砂糖、淀粉糖、乳糖、甜菊糖、阿斯巴甜、ak糖、糖精钠、d-甘露糖醇、糖精、甘草、山梨糖醇、木糖醇、甜蜜素、麦芽糖醇、安赛蜜、甘草酸二钠、甘草酸三钾和三钠、蜂蜜、果葡糖浆、麦芽糖浆、赤藓糖醇和海藻糖中的一种或两种以上。

8.根据权利要求1-7中任一项所述的冰淇淋，其中，所述冰淇淋包括香精；

9.根据权利要求1-8中任一项所述的冰淇淋，其中，所述冰淇淋包括植物蛋白；

10.根据权利要求1-9中任一项所述的冰淇淋，其中，所述冰淇淋包括酸度调节剂；

11.根据权利要求1-10中任一项所述的冰淇淋，其中，所述乳原料中的蛋白质含量在2.2％以上；

12.根据权利要求1-11中任一项所述的冰淇淋，其中，所述原料组合物还包括增加产品特征性风味与口感的物质；

13.一种权利要求1-12中任一项所述的冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：

14.根据权利要求13所述的制备方法，其中，步骤(1)中，先将水加热，然后加入乳原料进...

【专利技术属性】
技术研发人员：覃先武，李志刚，张彦，杨倩，郭辉，李库，李沛，
申请(专利权)人：安琪酵母股份有限公司，
类型：发明
国别省市：