一种益生菌发酵苹果汁的制备方法及应用技术

本发明专利技术属于微生物技术领域，具体涉及一种益生菌发酵苹果汁的制备方法及应用。所述益生菌为马克思克鲁维酵母菌CICC 32017，该菌可改善乳酸菌单一发酵果蔬汁香气不足、生青味重的缺点。本发明专利技术制备发酵苹果汁的方法包括：苹果榨汁；酶解；灭菌；接种马克思克鲁维酵母CICC 32017，或者接种马克思克鲁维酵母菌CICC 32017和植物乳杆菌CICC 21801混合菌剂，在30℃恒温培养箱中培养48～72h，发酵结束后生成大量有机酸，且发酵苹果果汁DPPH和ABTS自由基清除率均高于对照组，抗氧化性显著增高，同时香气物质增加，使发酵苹果果汁的品质得到很大提升。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于微生物，具体涉及一种益生菌发酵苹果汁的制备方法及应用。

技术介绍

1、苹果属于蔷薇科植物，富含糖、酸、维生素、类黄酮、膳食纤维、果胶及矿质元素等多种营养物质，展现出极高的营养价值。其甜味物质糖能愉悦身心，而酸则具有消除疲劳、增进食欲、促进消化、软化血管及降低血液胆固醇等多重功效，特别是苹果酸和柠檬酸，还能促进人体对钙的吸收。维生素c在增强免疫力、预防贫血、促进胶原形成、维持骨骼牙齿功能及细胞膜完整性、解毒抗衰老等方面发挥重要作用。类黄酮作为苹果中的关键多酚类物质，具有抗菌、抗病毒、消炎、抗过敏及抑制多种生物酶活性等生物活性。此外，苹果中的膳食纤维对于防治肥胖、糖尿病、高血压及预防冠心病、动脉硬化、便秘和胆结石等疾病具有显著效果。

2、马克思克鲁维酵母是一种多功能真菌微生物，具有较好耐热性并利用多种碳源，可产有益短链脂肪酸及多种抗氧化代谢产物，具有抗氧化、调节肠道菌群、促进有益菌群生长的功能。马克思克鲁维酵母可产多种醇类、酯类、醛类香气物质，且产乙醇能力较弱，在食品发酵中具有提升产品香气品质、提升产品功能特性的功效。此外，马克思克鲁本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种益生菌发酵苹果汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种益生菌发酵苹果汁的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)酶解方法为添加果胶酶和纤维素酶，所述果胶酶和纤维素酶质量比1～3:1～3，酶总添加量为苹果汁质量的0.2～0.5％，在45～50℃下酶解3～5h，过滤，获得苹果果汁。

3.根据权利要求1所述的一种益生菌发酵苹果汁的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述的杀菌温度为80～100℃，时间为10～20min。

4.根据权利要求1所述的一种益生菌发酵苹果汁的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述的马克思克克鲁维酵母和植...

【技术特征摘要】

1.一种益生菌发酵苹果汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种益生菌发酵苹果汁的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)酶解方法为添加果胶酶和纤维素酶，所述果胶酶和纤维素酶质量比1～3:1～3，酶总添加量为苹果汁质量的0.2～0.5％，在45～50℃下酶解3～5h，过滤，获得苹果果汁。

3.根据权利要求1所述的一种益生菌发酵苹果汁的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述的杀菌温度为80～100℃，时间为10～20min。

4.根据权利要求1所述的一种益生菌发酵苹果汁的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述的马克思克克鲁维酵母和植物乳杆菌菌剂制备方法分别为：-80℃下50％甘油保藏的马克思克克鲁维酵母菌液在ypd琼脂培养基上划线，25～30℃静置培养48～72h得到单菌落，用接种环挑取单菌落于ypd液体培养基，25～30℃静置培养48～72h得到扩培菌液，将菌液离心收集菌体，用无菌水清洗2遍，在冻干机中进行冻干，获得冻干菌粉；-80℃下50％甘油保藏的植物乳杆菌菌液在mrs琼...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘志佳，邓文艺，江永利，易俊洁，
申请(专利权)人：昆明理工大学，
类型：发明
国别省市：