脂肪块组合物、脂肪块混合物、替代肉及脂肪块组合物的制造方法技术

本发明专利技术提供一种脂肪块组合物，其含有包含油脂的粒状体和由阳离子交联了的可食用性的离子交联性聚合物，在与长度方向垂直的截面的至少1个中，在将2点间的长度达到最大的线的长度设为b、将与上述2点间的长度达到最大的线垂直的线当中具有最大的长度的线的长度设为a时，b/a为2.00以上，并提供脂肪块混合物、替代肉以及脂肪块组合物的制造方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

本公开涉及脂肪块组合物、脂肪块混合物、替代肉及脂肪块组合物的制造方法。

技术介绍

1、畜肉是世界上被大量消耗的食材。但是，从维持健康的观点出发，正在进行控制畜肉的摄取、并摄取以大豆等植物来源的植物性蛋白质作为原料的肉样食品（以下有时称作“替代肉”）等的尝试。

2、因而，近年来，进行了使替代肉的口感接近畜肉的尝试，例如，在日本特公平2-41315号公报中，提出过“一种肉样食品的制造方法，其特征在于，将o/w型乳液与纤维状蛋白质及粘结剂以使o/w型乳液为肉样食品整体的5～50重量％的方式混合后，对该混合物进行成形加热，上述o/w型乳液具有15％以上的压缩油分离率，以（a）蛋白质、（b）油脂及（c）水作为主成分，其重量组成比为a：b：c＝1：7～40：1～20，上述纤维状蛋白质是将含植物蛋白质的物质与水混炼并在加热状态下施加剪切应力而使之取向然后进行解纤而得的”。

技术实现思路

1、专利技术所要解决的课题

2、目前市场上出现的替代肉是烹调前的外观不像畜肉的外观的替代肉、或者外观像畜肉的碎肉（本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种脂肪块组合物，其含有：

2.根据权利要求1所述的脂肪块组合物，其中，

3.根据权利要求2所述的脂肪块组合物，其中，

4.根据权利要求1或2所述的脂肪块组合物，其中，

5.根据权利要求1或2所述的脂肪块组合物，其中，

6.一种脂肪块混合物，其含有权利要求1所述的脂肪块组合物，

7.一种替代肉，其含有：

8.根据权利要求7所述的替代肉，其中，

9.一种脂肪块组合物的制造方法，该制造方法具有：

10.根据权利要求9所述的脂肪块组合物的制造方法，其中，

<p>11.根据权利要...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】

1.一种脂肪块组合物，其含有：

2.根据权利要求1所述的脂肪块组合物，其中，

3.根据权利要求2所述的脂肪块组合物，其中，

4.根据权利要求1或2所述的脂肪块组合物，其中，

5.根据权利要求1或2所述的脂肪块组合物，其中，

6.一种脂肪块混合物，其含有权利要求1所述的脂肪块组合物，

7.一种替代肉，其含有：

8.根据权利要求7所述的替代肉，其中，

9.一种脂肪块组合物的制造方法，该制造方法具有：

【专利技术属性】
技术研发人员：松野亮，小林优香，中川洋亮，
申请(专利权)人：富士胶片株式会社，
类型：发明
国别省市：

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