一种古法饴糖生产用糯米粉研磨工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种古法饴糖生产用糯米粉研磨工艺，涉及研磨技术领域，包括取适量糯米放入清洗部件，通过多次清洗去除糯米中的杂质，最后一次清洗后排出部分洗米水，直至剩余的水恰好浸没糯米，静置浸泡；沥干并吸收糯米表面的水分，放入冷冻部件进行速冻；再次浸泡糯米并间歇抖动；将糯米再次放入冷冻部件；对糯米解冻，并烘干糯米直至去除表面水分；将糯米放入研磨部件中研磨，得到糯米粉。本发明专利技术通过糯米吸水进行速冻处理，使得表面存在细长的裂沟，由于冷冻过程中浸泡吸水的糯米籽粒受到低温作用，糯米籽粒中的自由水形成冰晶挤压糯米籽粒的内部结构，再进行干燥后米粒表面水分损失更快，内部损失慢，产生裂缝、裂沟。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及研磨，具体涉及一种古法饴糖生产用糯米粉研磨工艺。

技术介绍

1、饴糖是一种由淀粉水解而成的糖类，通常呈透明、粘稠的状态，广泛用于食品加工、糖果制造和饮料生产等领域，饴糖的制备工艺机理主要基于淀粉的糖化与浓缩过程，现有的饴糖制备工艺中先将原料(如甘薯淀粉、糯米、小米等)加水调制成一定浓度的淀粉乳，搅拌均匀后煮沸，使淀粉糊化；淀粉糊化后，冷却到适宜的温度(如50～55℃)，加入一定量的麦芽粉(在古法制造饴糖工艺中则直接使用麦芽，大麦在发芽过程中会产生淀粉酶，这些酶具有将淀粉分解为单糖的能力)从而实现糖化，上述糖化过程需要保持适宜的温度(如60℃左右)并持续8～10小时，并进行搅拌，以促进糖化反应的进行，当加碘液无色或呈淡黄色时，表示糖化已完成；糖化后进行高温煮沸，杀灭微生物并实现浓缩。

2、糯米磨粉后制成的饴糖，其口感通常更加细腻、柔滑，磨粉后的糯米在糖化过程中能够更充分地被水解成小分子糖类，使得饴糖的甜度更加均匀，口感更加细腻。糯米磨粉后，其颗粒变小，表面积增大，与麦芽中的淀粉酶接触面积也相应增大，这有利于淀粉酶更好地作用于糯米中的本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种古法饴糖生产用糯米粉研磨工艺，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种古法饴糖生产用糯米粉研磨工艺，其特征在于：所述步骤S6的研磨过程中，筛出目数不符合要求的碎米，并通过上料部件送回研磨部件重新研磨，直至所有糯米均被研磨成目数符合要求的糯米粉。

3.根据权利要求2所述的一种古法饴糖生产用糯米粉研磨工艺，其特征在于：所述步骤S3中用于二次浸泡糯米的水为酸性电解水。

4.根据权利要求3所述的一种古法饴糖生产用糯米粉研磨工艺，其特征在于：清洗部件包括第一撬装架(1)和清洗罐(31)，所述清洗罐(31)固定连接在第一撬装架(1)的顶部，...

【技术特征摘要】

1.一种古法饴糖生产用糯米粉研磨工艺，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种古法饴糖生产用糯米粉研磨工艺，其特征在于：所述步骤s6的研磨过程中，筛出目数不符合要求的碎米，并通过上料部件送回研磨部件重新研磨，直至所有糯米均被研磨成目数符合要求的糯米粉。

3.根据权利要求2所述的一种古法饴糖生产用糯米粉研磨工艺，其特征在于：所述步骤s3中用于二次浸泡糯米的水为酸性电解水。

4.根据权利要求3所述的一种古法饴糖生产用糯米粉研磨工艺，其特征在于：清洗部件包括第一撬装架(1)和清洗罐(31)，所述清洗罐(31)固定连接在第一撬装架(1)的顶部，所述清洗罐(31)的顶部设置有两个加注管(46)，所述加注管(46)内部均设置有电动阀，所述加注管(46)均与外部供水管道连通，所述清洗罐(31)的底部设置有排污管(47)，所述排污管(47)内部设置有电动阀，所述清洗罐(31)的内壁的两侧对称转动连接有空心轴(32)，两个所述空心轴(32)相靠近的一端之间固定连接有滤筒(33)，所述第一撬装架(1)的顶部固定连接有清洗电机(36)，其中一个所述空心轴(32)的一端延伸至清洗罐(31)的外部且与清洗电机(36)的输出端固定连接；所述滤筒(33)内壁的两侧之间转动连接有第一绞龙(34)，所述第一绞龙(34)叶片与滤筒(33)内壁相接触，所述清洗罐(31)的一侧固定连接有推送电机(35)，所述推送电机(35)的输出端通过空心轴(32)延伸至滤筒(33)内部且与第一绞龙(34)中心轴的一端固定连接；所述滤筒(33)的侧壁开设有槽口(37)，所述滤筒(33)侧壁位于所述槽口(37)所在部位固定连接有清洗槽(38)，所述清洗槽(38)内壁的两侧对称固定连接有第一滑轨(39)，两个所述第一滑轨(39)的外侧之间滑动连接有封堵板(40)，所述封堵板(40)设置为与弧形板且与槽口(37)形状相匹配，所述滤筒(33)侧壁位于同一轴线位置对称开设有进料口(42)和出料口(41)，所述滤筒(33)的外侧对称套设有套筒(45)，所述套筒(45)与滤筒(33)转动连接，其中一个所述套筒(45)的侧壁固定连接有投放管(43)，所述投放管(43)的顶端延伸至清洗罐(31)的上方，另一个所述套筒(45)的侧壁固定连接有清洗排出管(44)，所述清洗排出管(44)的底端延伸至清洗罐(31)的下方，所述投放管(43)和清洗排出管(44)均与清洗罐(31)固定连接；所述滤筒(33)的两端面均固定连接有带粗糙面的摩擦圈(310)，所述清洗罐(31)内壁的两侧均设置有粗糙面，所述清洗罐(31)的粗糙面与摩擦圈(310)相接触。

5.根据权利要求4所述的一种古法饴糖生产用糯米粉研磨工艺，其特征在于：所述冷冻部件包括固定连接于第一撬装架(1)内部的冷冻柜(51)，所述第一撬装架(1)的内部还固定安装有用于提供给冷冻柜(51)冷源的压缩机，所述清洗排出管(44)通过冷冻柜(51)的顶部延伸至冷冻柜(51)的内部，所述冷冻柜(51)一侧的底部设置有冷冻排出管(67)，所述冷冻柜(51)的顶部固定连接有电动推杆(53)，所述电动推杆(53)的输出端延伸至冷冻柜(51)的内部且固定连接有升降架(54)，所述冷冻柜(51)内壁的两侧交错铰接有若干托盘(52)，所述托盘(52)上设置有透气孔，所述托盘(52)的底部固定连接有托架(56)，所述升降架(54)的一侧固定连接有托杆(55)，所述托杆(55)与托架(56)的内壁滑动连接；所述冷冻柜(51)的内壁之间转动连接有丝杆(57)，所述冷冻柜(51)的一侧固定连接有铺料电机(69)，所述铺料电机(69)的输出端延伸至冷冻柜(51)的内部且与丝杆(57)的一端固定连接，所述丝杆(57)的外侧螺纹连接有滑块(58)，所述滑块(58)的一侧设置有与托盘(52)数量相等的晾晒耙(59)，所述冷冻柜(51)内壁的底部放置有接水箱(68)，所述冷冻排出管(67)的内部设置有电动阀。

6.根据权利要求5所述的一种古法饴糖生产用糯米粉研磨工艺，其特征在于：所述晾晒耙(59)通过阻尼转轴转动连接在滑块(58)的侧壁，所述晾晒耙(59)的中心轴延伸至滑块(58)的另一侧且固定连接有传动齿轮(65)，所述滑块(58)的一侧固定连接有与托盘(52)一一对应的固定块(61)，所述固定块(61)的底部滑动连接有第二滑轨(62)，所述第二滑轨(62)的底部固定连接有齿条(63)，所述齿条(63)与传动齿轮(65)啮合连接，所述齿条(63)的两端均固定连接有垫块(64)，所述冷冻柜(51)内壁的两侧均固定连接有与垫块(64)配合使用的顶块(66)。

7.根据权利要求6所述的一...

【专利技术属性】
技术研发人员：毛华军，郭丽娜，请求不公布姓名，
申请(专利权)人：山东农业大学，
类型：发明
国别省市：