【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工，具体涉及一种火龙果酵素的制备方法。
技术介绍
1、火龙果(hylocereus undatus)为仙人掌科、量天尺属量天尺的栽培品种，为热带、亚热带水果。火龙果性甘平，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素b2、维生素b3、维生素c、铁、磷、钙、镁、钾等。火龙果是一种低能量的水果，富含水溶性膳食纤维，具有减肥、降低胆固醇、预防便秘、大肠癌等功效，火龙果还含有一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种白蛋白会与人体内的重金属离子结合而起到解毒的作用。果蔬酵素是一种通过发酵果蔬制成的产品，其不仅可以保留果蔬的营养成分，还通过发酵过程产生了更多的有益物质，更有利于提高果蔬的价值。为了更好地提高火龙果的营养价值，越来越多的火龙果产品应运而生。
2、专利文献cn115119933a公开了一种火龙果酵素及其发酵制备工艺。该制备工艺具体是先将火龙果去皮取果肉，破碎后得到果浆，将所述果浆加入发酵装置，补加糖分调节含糖量，加入保护剂并升温至90℃以上，保温灭菌后得到发酵原料，冷却至35℃或以下时，加入第一菌种，静置发酵，得到...
【技术保护点】
1.一种火龙果酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.如权利要求1所述的火龙果酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中果胶酶的添加量是火龙果浆的0.2％w/v，所述纤维素酶的添加量是火龙果浆的0.1％w/v。
3.如权利要求1所述的火龙果酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中桑黄超微粉的添加量是火龙果汁重量的0.2～0.3％。
4.如权利要求1所述的火龙果酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中的发酵菌种为酵母菌、枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌。
5.如权利要求1所述的火龙果酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤...
【技术特征摘要】
1.一种火龙果酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.如权利要求1所述的火龙果酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤s1中果胶酶的添加量是火龙果浆的0.2％w/v，所述纤维素酶的添加量是火龙果浆的0.1％w/v。
3.如权利要求1所述的火龙果酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤s2中桑黄超微粉的添加量是火龙果汁重量的0.2～0.3％。
4.如权利要求1所述的火龙果酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤s3中的发酵菌种为酵母菌、枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌。
5.如权利要求1所述的火龙果酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤s3中菌液浓度的od值等于1。
6.如权利要求1所述的火龙果酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤s4中的种子液的接种顺序为：将酵母菌种子液接种到步骤s2制得的混合液中进行发酵，发酵完成后经90～95℃灭菌4～6min，得第一发酵液；将枯草芽孢杆菌种子液接种到第一发酵液中进行发酵，发酵完成后不灭菌直接接种植...
【专利技术属性】
技术研发人员：谢曦，吴炜瑶，刘袆帆，王淑雯，叶丽敏，肖更生，王琴，郭婉均，陈晓聪，
申请(专利权)人：仲恺农业工程学院，
类型：发明
国别省市：
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