一种淀粉基食品GI值的预测方法技术

本发明专利技术公开了一种淀粉基食品GI值的预测方法，属于食品消化检测技术领域。本发明专利技术通过在体外模拟小肠消化体系中加入透析袋，转运出模拟消化过程中的葡萄糖，减少了效果过程中产生的葡萄糖对消化体系的影响，更真实地还原淀粉基食品在小肠中的消化效果。本发明专利技术的方法可应用于功能性低GI食品的开发领域，为功能性食品和食品辅料膳食开发提供科学指导。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种淀粉基食品gi值的预测方法，属于食品消化检测。

技术介绍

1、随着经济发展和生活水平提高，公众健康意识显著增强，对膳食营养质量需求不断攀升，大健康产业逐渐成为国家战略性产业之一。然而，肥胖、糖尿病及亚健康等问题日益凸显，这与日常饮食在胃肠道的消化过程密切相关。胃肠道作为复杂的消化系统，包括口腔、胃、小肠、大肠等多个腔室，负责分解食物、吸收营养及排出废物。特别是碳水化合物在人体消化系统中被分解为葡萄糖，为各类代谢活动提供能量。为探究不同食物对血糖的影响，jenkins等人提出了血糖指数(gi)的概念。gi值已成为区分碳水化合物功能性的重要指标。虽然人体血糖测试能真实反映食品gi值，但由于其成本高、操作复杂、伦理问题及个体差异，难以满足食品行业高通量gi筛选需求，限制了低gi食品的研发和推广。

2、基于此，研究人员开发了基于体外消化系统的gi值预测方法。静态体外消化测试(如englyst法)因操作简单、成本低、重复性好，逐渐成为应用主流。englyst法通过体外模拟胃肠道消化，结合比色法或液相色谱法测量消化产物葡萄糖浓度，以此计算本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种预测淀粉基食品GI值的方法，其特征在于，包括步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中待测样品配制为悬浮液，浓度为5％～15％g/mL；α-淀粉酶的添加量为1000～2000U/g淀粉基食品；待测样品悬浮液、唾液电解质原液和混合物1的体积比为1～5：1～3.5：8～10；均质处理是36.5～37.5℃下，153～255N处理5～20s。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中口腔模拟咀嚼物、胃液电解质原液和混合物2的体积比为8～10：5～7.5：15～20；步骤(3)中胰酶的添加量为3500～4500U/g淀粉基食品；糖...

【技术特征摘要】

1.一种预测淀粉基食品gi值的方法，其特征在于，包括步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中待测样品配制为悬浮液，浓度为5％～15％g/ml；α-淀粉酶的添加量为1000～2000u/g淀粉基食品；待测样品悬浮液、唾液电解质原液和混合物1的体积比为1～5：1～3.5：8～10；均质处理是36.5～37.5℃下，153～255n处理5～20s。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中口腔模拟咀嚼物、胃液电解质原液和混合物2的体积比为8～10：5～7.5：15～20；步骤(3)中胰酶的添加量为3500～4500u/g淀粉基食品；糖化酶的添加量为1000～1500u/g淀粉基食品；步骤(3)中胃消化模拟物、肠液电解质原液和混合物3的体积比为15～20：8～12：35～40；步骤(2)和步骤(3)中搅拌反应是36.5～37.5℃、50～150r/min下反应1.5～2.5h。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(4)中体外模拟消化实验egi值的计算方法为：

5.一种模拟小肠消化吸收淀粉基食品的方法，其特征在于，包括步骤：

6.根据权利要求5所述的方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨天一，田耀旗，周历阳，刘畅，麻荣荣，陆可钰，潘红阳，潘晓花，詹锦玲，卢晓雪，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：