本发明专利技术涉及茶叶的生产加工技术领域，具体涉及了一种桑叶黄茶及揉捻成型的方法。采用新鲜桑叶，经去梗剪切，三炒三闷、分段揉捻、烘干的方式制备桑叶黄茶成品茶。所述分段揉捻分为两个阶段，第一阶段采用空压、轻压和中压相结合的方式，第二阶段采用空压、轻压、中压和重压结合的方式。通过本发明专利技术制备出的桑叶黄茶品质优良，外形紧结匀整，色泽绿黄，汤色黄绿明亮，香气蜜香持久，滋味清冽回甘，不仅成型率高达93％，还保留了桑叶黄茶的天然性。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及茶叶的生产加工，具体涉及一种桑叶黄茶及揉捻成型的方法。
技术介绍
1、桑叶茶是桑叶加工利用技术不断发展和创新的产品之一，因其具有良好的风味口感和丰富的营养活性成分，而日益受到消费者的喜爱。当前，关于桑叶茶的加工工艺、活性成分、采收季节、采摘部位对桑叶茶品质影响的研究主要集中在桑叶绿茶、桑叶乌龙茶和桑叶红茶这三种类型，然而，在尝试将其加工成桑叶黄茶时，往往面临着桑叶黄茶成型率低的问题。
2、此外，现有技术为了提高桑叶黄茶的成型率，会在加工过程中添加非桑叶茶本身物质，如黄精水、蜂胶液和破壁的蜂花粉，来增加水分和黏液胶质，这使得桑叶黄茶中的成分变得复杂。
3、因此，开发一种桑叶黄茶及揉捻成型的方法极为重要。
技术实现思路
1、为开发一种成型率高的桑叶黄茶制备方法，本专利技术提供了一种桑叶黄茶及揉捻成型的方法。本专利技术采用新鲜桑叶，经三炒三闷、分段揉捻、烘干的方式，未添加外源物质，利用桑叶本身的形态和内含成分，制备出的桑叶黄茶不仅成型率高达93％，而且外形条索紧结匀整，色泽绿黄。同时避免了添加外源物质在制备过程中导致的成分复杂化问题，保留了桑叶黄茶的天然性。
2、本专利技术提供了一种桑叶黄茶揉捻成型的方法，包括如下步骤：
3、采摘新鲜桑叶，去梗剪切，晾干。
4、将晾干的桑叶进行三炒三闷，包括杀青、初包、复炒、复包、三炒、闷黄。
5、将三炒三闷后的桑叶进行分段揉捻，包括第一次揉捻和第二次揉捻。
>6、第一次揉捻加压程序依次为：以0pa～20pa空压揉捻8min～12min，以335pa～425pa轻压揉捻8min～12min，以710pa～800pa中压揉捻3min～7min，以335pa～425pa轻压揉捻3min～7min，以0pa～20pa空压揉捻3min～7min。7、第二次揉捻加压程序依次为：以335pa～425pa轻压揉捻3min～7min，以710pa～800pa中压揉捻3min～7min，以1225pa～1310pa重压揉捻3min～7min，以335pa～425pa轻压揉捻3min～7min，以0pa～20pa空压揉捻3min～7min。
8、将第二次揉捻后的桑叶进行烘干。
9、本专利技术采用新鲜桑叶，经去梗剪切，三炒三闷、分段揉捻、烘干制备桑叶黄茶成品茶。所述分段揉捻分为两个阶段，第一阶段采用空压、轻压和中压相结合的方式，目的在于使细嫩桑叶初步紧卷成型，同时避免过度破坏桑叶细胞组织，造成揉碎揉烂不良现象。第二阶段采用空压、轻压、中压和重压结合的方式，主要针对未达到揉捻标准的桑叶，以中重压为主，揉捻力度逐渐加大。进一步塑造桑叶的紧结外形，使桑叶更加紧实。更强的压力促使更多的细胞破碎，茶汁充分溢出，增强了桑叶黄茶的滋味浓度。经过分段揉捻的操作，茶汁中的水分和胶质充分溢出，利于保持桑叶黄茶的成型率，这就可以避免额外添加黄精水、蜂胶液和破壁的蜂花粉。若不进行揉捻或者揉捻不充分，会导致茶叶内质难以浸出，茶汤滋味淡薄，影响茶叶的香气和口感。本专利技术经分段揉捻制备出的桑叶黄茶品质优良，外形紧结匀整，色泽绿黄，汤色黄绿明亮，香气蜜香持久，滋味清冽回甘，不仅成型率高达93％，还保留了桑叶黄茶的天然性。
10、进一步地，第一次揉捻加压程序依次为：以13pa空压揉捻10min，以380pa轻压揉捻10min，以760pa中压揉捻5min，以380pa轻压揉捻5min，以13pa空压揉捻5min。
11、进一步地，第二次揉捻加压程序依次为：以380pa轻压揉捻5min，以760pa中压揉捻5min，以1265pa重压揉捻5min，以380pa轻压揉捻5min，以13pa空压揉捻5min。
12、进一步地，所述三闷三炒步骤为在220℃～240℃下杀青3min～5min，趁热初包0.5h～1.5h，在160℃～180℃下复炒3min～7min，室温复包1h～3h，在120℃～140℃下三炒8min～12min，堆积摊放6h～10h。
13、进一步地，所述三闷三炒步骤为：在230℃下杀青4min，趁热初包1h，随后在170℃下进行复炒5min，室温复包2h，三炒在130℃炒10min，堆积摊放8h。
14、本专利技术采用三炒三闷工艺，使桑叶黄茶闷黄效果更好，通过在杀青过程中，桑叶的弯折程度逐渐提升，促进黄茶外形和滋味；杀青和复炒可有效去除桑叶的青涩味，控制桑叶的水分含量和酶活性，为形成黄茶的特有品质创造条件；三炒提高叶面温度，可进一步去除水分，促进桑叶内部的化学变化，增强桑叶黄茶的香气和口感；闷黄可让桑叶在特定的温度和湿度条件下发生一系列复杂的生化反应，使桑叶黄茶的颜色变黄、香气更加浓郁、口感更加醇厚。
15、进一步地，所述烘干过程包括初烘和复烘：初烘是在120℃～140℃烘3min～6min，取出摊凉20min～40min，复烘是在80℃～90℃烘12min～17min至足干。
16、本专利技术采用烘干的方式，通过逐步升温、分段烘干，可确保桑叶干燥均匀，避免过度烘干导致品质下降，同时使桑叶黄茶的香气得到充分保留。
17、进一步地，所述新鲜桑叶为采摘开叶后第1-4位完整芽叶的新鲜桑叶。
18、本专利技术采摘开叶后第1-4位完整芽叶的新鲜桑叶，是由于较嫩的桑叶含水量较高，且可溶性果胶物质较多，更容易成型。
19、进一步地，所述新鲜桑叶剪切大小为2.0cm×6cm～3.0cm×8cm，以3cm～5cm厚度进行摊放晾干。
20、本专利技术将新鲜桑叶去梗剪切为特定尺寸，有利于均匀摊放、杀青、揉捻后续操作，确保桑叶的品质和成型效果。
21、本专利技术通过自然摊放散失部分水分，便于后续杀青过程中杀匀杀透的目的，更有利于桑叶茶品质的稳定；同时，通过摊放使桑叶发生水解反应，增加可溶性物质含量，提高成品桑叶黄茶茶汤的丰富度。
22、进一步地，所述初包与复包过程所用材料为棉布。
23、本专利技术还提供了一种采用揉捻成型方法制备的桑叶黄茶。
24、与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于：
25、本专利技术采用新鲜桑叶，经去梗剪切，三炒三闷、分段揉捻、烘干制备桑叶黄茶成品茶。所述分段揉捻分为两个阶段，第一阶段以中轻压为主，可使细嫩桑叶初步紧卷成型，第二阶段以中重压为主，揉捻力度逐渐加大，可进一步塑造桑叶的紧结外形，使桑叶更加紧实，促使更多的细胞破碎，让茶汁充分溢出，增强桑叶黄茶的滋味浓度且桑叶黄茶的成型率高达93％，同时避免了添加外源物质在制备过程中导致的成分复杂化问题，保留了桑叶黄茶的天然性。
26、本专利技术制备出的桑叶黄茶具有特定的品质特征，外形条索紧结匀整，色泽绿黄，汤色黄绿明亮，香气蜜香持久，滋味清冽回甘，且桑叶黄茶成品茶成型率高，为桑叶黄茶加工利用提供了新思路。
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【技术保护点】
1.一种桑叶黄茶揉捻成型的方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述桑叶黄茶揉捻成型的方法，其特征在于，第一次揉捻加压程序依次为：以13Pa空压揉捻10min，以380Pa轻压揉捻10min，以760Pa中压揉捻5min，以380Pa轻压揉捻5min，以13Pa空压揉捻5min。
3.根据权利要求1所述桑叶黄茶揉捻成型的方法，其特征在于，第二次揉捻加压程序依次为：以380Pa轻压揉捻5min，以760Pa中压揉捻5min，以1265Pa重压揉捻5min，以380Pa轻压揉捻5min，以13Pa空压揉捻5min。
4.根据权利要求1所述桑叶黄茶揉捻成型的方法，其特征在于，所述三闷三炒步骤为在220℃～240℃下杀青3min～5min，趁热初包0.5h～1.5h，在160℃～180℃下复炒3min～7min，室温复包1h～3h，在120℃～140℃下三炒8min～12min，堆积摊放6h～10h。
5.根据权利要求4所述桑叶黄茶揉捻成型的方法，其特征在于，所述三闷三炒步骤为：在230℃下杀青4min，趁热初包1h，随后在170℃下进行复炒5min，室温复包2h，三炒在130℃炒10min，堆积摊放8h。
6.根据权利要求1所述桑叶黄茶揉捻成型的方法，其特征在于，所述烘干过程包括初烘和复烘：初烘是在120℃～140℃烘3min～6min，取出摊凉20min～40min，复烘是在80℃～90℃烘12min～17min至足干。
7.根据权利要求1所述桑叶黄茶揉捻成型的方法，其特征在于，所述采摘新鲜桑叶为采摘开叶后第1-4位完整芽叶的新鲜桑叶。
8.根据权利要求1所述桑叶黄茶揉捻成型的方法，其特征在于，所述新鲜桑叶剪切大小为2.0cm×6cm～3.0cm×8cm，以3cm～5cm厚度进行摊放晾干。
9.根据权利要求1所述桑叶黄茶揉捻成型的方法，其特征在于，所述初包与复包过程所用材料为棉布。
10.一种桑叶黄茶，其特征在于，由权利要求1-9中任一项所述桑叶黄茶揉捻成型的方法制得。
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【技术特征摘要】
1.一种桑叶黄茶揉捻成型的方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述桑叶黄茶揉捻成型的方法，其特征在于，第一次揉捻加压程序依次为：以13pa空压揉捻10min，以380pa轻压揉捻10min，以760pa中压揉捻5min，以380pa轻压揉捻5min，以13pa空压揉捻5min。
3.根据权利要求1所述桑叶黄茶揉捻成型的方法，其特征在于，第二次揉捻加压程序依次为：以380pa轻压揉捻5min，以760pa中压揉捻5min，以1265pa重压揉捻5min，以380pa轻压揉捻5min，以13pa空压揉捻5min。
4.根据权利要求1所述桑叶黄茶揉捻成型的方法，其特征在于，所述三闷三炒步骤为在220℃～240℃下杀青3min～5min，趁热初包0.5h～1.5h，在160℃～180℃下复炒3min～7min，室温复包1h～3h，在120℃～140℃下三炒8min～12min，堆积摊放6h～10h。
5.根据权利要求4所述桑叶黄茶揉捻成型的...
【专利技术属性】
技术研发人员：胡澜，纪荣全，任燕，周金凤，
申请(专利权)人：宜宾学院，
类型：发明
国别省市：
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