三元蛋白基复合体系及其制备方法技术

本发明专利技术公开了三元蛋白基复合体系及其制备方法，涉及功能性食品及医药领域，本发明专利技术的三元蛋白基复合体系相比于单一的大豆分离蛋白及其二元复合物，三元复合体系SLE‑7、SEL‑7、SLE‑9和SEL‑9的蛋白结构都发生了明显改变，三元体系间具有更强的相互作用。通过进一步研究，发现pH以及原料的添加顺序，对于复合物的粒径以及复合体系的功能特性具有显著影响。pH为7时，三元复合物中SLE‑7的EAI和ESI均最高；pH为9时，三元体系中SEL‑9的EAI和ESI最高；其中SEL‑9具有最小的粒径和最均匀的体系，并且SEL‑9复合乳液具有最佳乳化性能，确保了其在功能性食品及医药领域的应用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及功能性食品及医药领域，尤其涉及三元蛋白基复合体系及其制备方法。

技术介绍

1、大豆分离蛋白（spi，本专利技术中简写为s）因其具有良好的乳化性、凝胶性、发泡性等功能特性在食品加工领域中发挥重要作用，而科学的加工方法能更有效地提高spi在食品工业中的应用，进一步拓宽其应用前景。在本专利技术中选用大豆分离蛋白的主要原因是其营养价值极高，含有人体必需氨基酸，它是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。并且其具有良好的水溶性，能够避免醇溶性蛋白不易直接应用于食品中的问题。

2、大豆卵磷脂（soy lecthin，本专利技术中简写为l）是一种由疏水尾部（脂肪酸链）和亲水头部（磷脂酰取代基）组成的两亲分子，是一种重要的天然乳化剂，广泛用于食品加工的两性离子表面活性剂，其可以通过疏水相互作用改变蛋白二级结构，从而提高蛋白的理化及功能特性。并且它的营养丰富，可降低血清胆固醇含量、治疗糖尿病、防治动脉硬化等，适合三高人群。在本专利技术中脂类物质选用大豆卵磷脂是因为其是从大豆中得到的，旨在进一步推动大豆的全株利用。

<p>3、表没食子儿茶本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.三元蛋白基复合体系的制备方法，其特征在于，通过在大豆分离蛋白溶液中调节pH值，并加入大豆卵磷脂和EGCG，获得pH为7-9的三元蛋白基复合体系，其中大豆分离蛋白和大豆卵磷脂的质量比10:1，大豆分离蛋白和EGCG的质量比20:1。

2.根据权利要求1所述的三元蛋白基复合体系的制备方法，其特征在于，当pH为7的大豆分离蛋白溶液中，先加入大豆卵磷脂得到大豆分离蛋白-大豆卵磷脂二元复合溶液，再加入EGCG得到大豆分离蛋白-大豆卵磷脂-EGCG三元复合溶液。

3.根据权利要求1所述的三元蛋白基复合体系的制备方法，其特征在于，当pH为9的大豆分离蛋白溶液中，先加入EGC...

【技术特征摘要】

1.三元蛋白基复合体系的制备方法，其特征在于，通过在大豆分离蛋白溶液中调节ph值，并加入大豆卵磷脂和egcg，获得ph为7-9的三元蛋白基复合体系，其中大豆分离蛋白和大豆卵磷脂的质量比10:1，大豆分离蛋白和egcg的质量比20:1。

2.根据权利要求1所述的三元蛋白基复合体系的制备方法，其特征在于，当ph为7的大豆分离蛋白溶液中，先加入大豆卵磷脂得到大豆分离蛋白-大豆卵磷脂二元复合溶液，再加入egcg得到大豆分离蛋白-大豆卵磷脂-egcg三元复合溶液。

3.根据权利要求1所述的三元蛋白基复合体系的制备方法，其特征在于，当ph为9的大豆分离蛋白溶液中，先加...

【专利技术属性】
技术研发人员：张浩，兰天彤，刘景圣，王梓明，顾瑾，吴鑫慧，刘哲奇，马溪远，赵城彬，刘美宏，吴玉柱，
申请(专利权)人：吉林农业大学，
类型：发明
国别省市：