【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于但不限于发酵，尤其涉及一种原生酵母菌发酵糌粑多酚抗氧化活性测定方法。
技术介绍
1、青稞(hordeum vulgarel.var.nudum hook f.)属禾本科大麦属作物，因其果皮与颖果分离籽粒裸露，故又称裸大麦，是栽培大麦变种。青稞具有耐寒、耐旱、抗逆性强等特点，主要分布在我国西藏、青海、四川、云南、甘肃5个省份，是藏族人民的主要粮食作物。青稞富含蛋白质、高膳食纤维和多酚类物质，是开发健康食品的重要原料。近年来的研究表明，青稞中富含多种生物活性物质，如γ-氨基丁酸、β-葡聚糖和酚类化合物。其中，酚类化合物因其抗氧化、降血糖、降血脂、预防心血管疾病和抗癌等潜在健康益处而受到广泛关注。但青稞多酚易膳食纤维以共价方式(共价)键合形成不可溶性键合多酚，使其难以被体内释放、吸收，进而影响其生物利用度。同时，青稞中膳食纤维含量高，使其口感较为粗糙。目前，青稞主要用于饲料、酿酒、糌粑等，深加工程度不高，制约了青稞的营养潜力，制约了青稞的进一步利用与发展。
2、糌粑是以青稞为主要原料，经青稞全籽粒高温炒制粉碎后加入酥...
【技术保护点】
1.一种原生酵母菌发酵糌粑的工艺配方，其特征在于，通过单因素实验和响应面Box-Behnken试验设计进行工艺优化，确定糌粑最佳工艺配方为：酥油茶41mL、曲拉19.9g、白砂糖20.0g、酥油7.7g。
2.如权利要求1所述原生酵母菌发酵糌粑的工艺配方的工艺优化方法，其特征在于，包括以下步骤：
3.如权利要求2所述原生酵母菌发酵糌粑的工艺配方的工艺优化方法，其特征在于，所述糌粑的制备方法包括：
4.如权利要求3所述原生酵母菌发酵糌粑的工艺配方的工艺优化方法，其特征在于，所述步骤三在单因素试验的基础上，以感官得分为响应值，以酥油、酥...
【技术特征摘要】
1.一种原生酵母菌发酵糌粑的工艺配方，其特征在于，通过单因素实验和响应面box-behnken试验设计进行工艺优化，确定糌粑最佳工艺配方为：酥油茶41ml、曲拉19.9g、白砂糖20.0g、酥油7.7g。
2.如权利要求1所述原生酵母菌发酵糌粑的工艺配方的工艺优化方法，其特征在于，包括以下步骤：
3.如权利要求2所述原生酵母菌发酵糌粑的工艺配方的工艺优化方法，其特征在于，所述糌粑的制备方法包括：
4.如权利要求3所述原生酵母菌发酵糌粑的工艺配方的工艺优化方法，其特征在于，所述步骤三在单因素试验的基础上，以感官得分为响应值，以酥油、酥油茶、白糖、曲拉(奶渣)添加量为变量因素，采用design expert 8.0.6中box-behnken试验进行四因素三水平响应面设计。
...【专利技术属性】
技术研发人员：李永强，庞淑瑜，杨士花，王虎，罗化欢，早杏如，史国红，李有丽，赵兴宇，罗玲媛，蔡发梅，
申请(专利权)人：云南农业大学，
类型：发明
国别省市：
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