【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种海参保鲜液及其制备方法与应用。
技术介绍
1、海参富含多种活性物质，是一种药食同源的高价值海洋食品，其产品越来越受市场欢迎。由于海参的自溶现象，海参组织会变软融化，使得海参被捕捞后需要尽快加热处理。即食海参是海参主要产品形式之一，因其简单易食、口感佳的特点而广受消费者青睐。即食海参一般是将鲜活海参经过水煮、调味或者不调味、包装、高温高压杀菌等步骤制得。然而，高温高压处理海参后，即食海参的蛋白结构被破坏，影响即食海参的质地，表现为海参变软，弹性减弱等。
2、部分企业采用非高压工艺来保证海参的形态和口感，但在冷藏贮存过程中，随贮存时间延长，微生物会利用海参蛋白质生长繁殖，导致海参品质劣化，同时即食海参蛋白自身氧化降解会导致三股螺旋结构改变，从而引起蛋白功能性质的变化及海参组织松散等，使得即食海参贮藏时间较短。
技术实现思路
1、为解决上述问题，本专利技术提供了一种海参保鲜液，包括葡萄籽提取物、留兰香提取物和ε－聚赖氨酸盐酸盐。
2、进一步的，所述葡萄籽提取物的含量为0.01wt％～1.0wt％，所述留兰香提取物的含量为0.01wt％～1.0wt％，所述ε-聚赖氨酸盐酸盐为0.05wt％～0.3wt％。
3、本专利技术还提供了上述保鲜液的制备方法，包括以下步骤：
4、(1)将葡萄籽与留兰香分别清洗干净，烘干，粉碎过筛；
5、(2)脱脂；
6、(3)提取分离；
7、(
8、(5)按比例加入ε-聚赖氨酸盐酸盐配制成水溶液。
9、进一步的，所述步骤(2)脱脂过程为葡萄籽粉末与留兰香粉末与石油醚按照1g：10～20ml的比例混合，在摇床上振荡脱脂12～24h，然后真空抽滤，滤渣干燥至恒重，得脱脂葡萄籽粉和脱脂留兰香粉。
10、进一步的，所述步骤(3)提取分过程为将脱脂葡萄籽粉和脱脂留兰香粉与50％～90％的乙醇溶液按照1g：10～20ml的比例混合，超声提取2～5h之后，真空抽滤，滤渣重复提取3次，将滤液合并。
11、更进一步的，所述超声条件为超声功率200～300w，超声温度25～50℃。
12、本专利技术还提供了上述保鲜液在制备即食海参产品方面的应用。
13、本专利技术还提供了一种非高压灭菌提高质构与货架期的冷藏即食海参的制作方法，包括以下步骤：
14、(1)海参预处理：以鲜海参为原料，去沙嘴，去内脏，内外清洗干净；
15、(2)蒸煮灭酶：将清洗干净后的海参进行蒸煮；
16、(3)清洗；
17、(4)浸泡：将冲洗后的海参放入上述保鲜液中浸泡；
18、(5)密封包装：海参沥干表面水分后密封包装。
19、进一步的，所述步骤(2)中蒸煮为将清洗干净的海参放置30～60℃热水中漂烫30～60秒后，再蒸煮5～15min，蒸煮温度70～100℃。
20、进一步的，所述步骤(4)中海参与保鲜液的料液比为1g∶(5～10)ml，浸泡温度为0～4℃，浸泡时间为6～24h。
21、本专利技术具有以下有益效果：
22、本专利技术制备的即食海参，无涩味、无异味、形态完整、组织紧密，具有较高质构与感官接受度。
23、本专利技术采用复合保鲜液，提升了即食海参的口感，改善了即食海参的品质劣化的现象，增强了即食海参的贮藏稳定性。遵循《db 21/2392-2014食品安全地方标准即食海参》中规定采用终端杀菌的海参产品菌落总数≤3000cfu/g的标准，本专利技术在未使用终端杀菌条件下，即食海参可在4℃贮藏≥28天。
24、本专利技术采用天然的提取物可用于即食海参的保鲜，使产品的贮藏稳定性、安全性提高。
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1.一种海参保鲜液，其特征在于，包括葡萄籽提取物、留兰香提取物和ε－聚赖氨酸盐酸盐。
2.根据权利要求1所述的保鲜液，其特征在于，所述葡萄籽提取物的含量为0.01wt％～1.0wt％，所述留兰香提取物的含量为0.01wt％～1.0wt％，所述ε-聚赖氨酸盐酸盐为0.05wt％～0.3wt％。
3.如权利要求1所述的保鲜液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)脱脂过程为葡萄籽粉末与留兰香粉末与石油醚按照1g：10～20mL的比例混合，在摇床上振荡脱脂12～24h，然后真空抽滤，滤渣干燥至恒重，得脱脂葡萄籽粉和脱脂留兰香粉。
5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)提取分过程为将脱脂葡萄籽粉和脱脂留兰香粉与50％～90％的乙醇溶液按照1g：10～20mL的比例混合，超声提取2～5h之后，真空抽滤，滤渣重复提取3次，将滤液合并。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述超声条件为超声功率200～300W，超声温度25～50℃。
<...【技术特征摘要】
1.一种海参保鲜液，其特征在于，包括葡萄籽提取物、留兰香提取物和ε－聚赖氨酸盐酸盐。
2.根据权利要求1所述的保鲜液，其特征在于，所述葡萄籽提取物的含量为0.01wt％～1.0wt％，所述留兰香提取物的含量为0.01wt％～1.0wt％，所述ε-聚赖氨酸盐酸盐为0.05wt％～0.3wt％。
3.如权利要求1所述的保鲜液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)脱脂过程为葡萄籽粉末与留兰香粉末与石油醚按照1g：10～20ml的比例混合，在摇床上振荡脱脂12～24h，然后真空抽滤，滤渣干燥至恒重，得脱脂葡萄籽粉和脱脂留兰香粉。
5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)提取分过程为将脱脂葡萄籽粉和脱脂留兰香粉与50％～90％...
【专利技术属性】
技术研发人员：牟海津，郑砚文，蔡深垣，任昕淼，朱纪海，徐梦豪，朱常亮，
申请(专利权)人：中国海洋大学，
类型：发明
国别省市：
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