一种苦瓜速溶凉茶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种苦瓜速溶凉茶，包括下列重量百分比的原料：苦瓜提取物４～６％，甘草提取物０．０５～０．１５％，葡萄糖４５～５０％，蔗糖１０～１５％，麦芽糊精２０～２５％，异麦芽低聚糖１０～１５％，柠檬酸０．２～０．４％。本发明专利技术制备的苦瓜速溶凉茶通过β－环状糊精的包埋作用来掩盖苦瓜的苦味，达到了保留有效成分和改善口感的双重作用；采用具有改善肠胃功能被誉为“益生元”的异麦芽低聚糖作为主要配料，增强了产品的保健功效；另外，本发明专利技术制备的苦瓜速溶凉茶保留了苦瓜的营养和活性成分，滋味清甜略酸微苦，清热祛火，一冲即溶，是清凉解热的佳品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
苦瓜是人们喜爱的常食蔬菜，不仅营养丰富而且具有独特的保健功能，其中含有较高量的蛋白质、氨基酸、维生素和多种人体必需矿物元素，特别是Vc的含量居于瓜类蔬菜之首；苦瓜中还含有具有保健作用的苦瓜素和苦瓜蛋白，苦瓜素具有降低血糖作用，苦瓜蛋白能增强免疫细胞活性，抑制癌细胞增殖或将其杀死，尤其是苦瓜中含有抗爱滋病病毒的功能成分苦瓜蛋白MAP30，它能阻止爱滋病病毒DNA的合成，抑制爱滋病病毒的感染与生长。苦瓜作为药用在我国历史悠久。传统中医认为，苦瓜性寒味苦，入心脾胃，具有清热解暑、明目解毒、补肾润脾之功效，民间用以治疗中暑、痢疾、赤眼疼痛、痛肿丹毒等症。因此，用苦瓜研制一种速溶凉茶具有理论和实践基础。制备了一种苦瓜速溶凉茶，目前还没有人在这方面进行有关产品的研究开发。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供苦瓜速溶凉茶，本专利技术的另一个目的在于提供该苦瓜速溶凉茶的制备方法。为实现上述目的，本专利技术苦瓜速溶凉茶包括下列重量百分比的原料苦瓜提取物4～6％，甘草提取物0.05～0.15％，葡萄糖45～50％，蔗糖10～15％，麦芽糊精20～25％，异麦芽低聚糖10～15％，柠檬酸0.2～0.4％。本专利技术苦瓜速溶凉茶还包括下列重量百分比的原料维生素C 0.4～0.6％，食盐0.4～0.6％。本专利技术苦瓜速溶凉茶的制备方法，包括以下步骤(1)分别将葡萄糖、麦芽糊精、低聚异麦芽糖过100目筛，得到100目以上的细粉；将蔗糖粉碎并过100目筛，得到100目以上细粉；按照所述的配比，称量上述物料细粉，并混合均匀，得到载体粉末； (2)按照所述的配比，分别称取苦瓜提取物和甘草提取物，加入上述载体粉末并充分混合均匀；(3)量取占配料总重量10～15％的50％食用乙醇溶液，按照所述的配比，将柠檬酸、维生素C、食盐溶解于其中，得到造粒用溶液；(4)将步骤(3)所得的造粒用溶液加入步骤(2)所得的混合物中，并充分搓揉均匀，随后通过20目筛进行造粒；(5)将步骤(4)所得到的湿颗粒在鼓风干燥箱中进行干燥。本专利技术步骤(5)中的干燥条件为温度60～80℃，时间2～4小时，并将步骤步骤(5)所得到的颗粒进行筛分，去掉20目以下的大颗粒和60目以上的细小颗粒，即可得到较为均匀的颗粒状苦瓜速溶凉茶。本专利技术所述苦瓜提取物的制备过程为(1)以苦瓜干为原料，经粉碎得到苦瓜粉，苦瓜粉用水进行浸提，对其中可溶性固形物进行提取并过滤，得到苦瓜浸提液；(2)对上述步骤(1)中所得的苦瓜浸提液在温度45～50℃，真空度10～13Kpa条件下进行真空浓缩，直至提取液的固形物浓度达到30-40％；(3)对步骤(2)中所得的苦瓜提取液进行苦味物质包埋，苦瓜中的有效成分苦瓜素、苦瓜蛋白等多呈苦味，通过β-环状糊精的包埋作用来掩盖其苦味，达到保留有效成分和改善口感的双重作用；(4)对步骤(3)包埋后所得的苦瓜提取液在进风温度190～200℃，排风温度95～98℃的条件下进行喷雾干燥，得到含水量5％以下的苦瓜提取物。本专利技术上述步骤(3)中包埋的具体过程是添加苦瓜提取液重量0.5～1％的β-环状糊精，保持50～70℃并充分搅拌0.5～1小时，可大大减少了苦瓜提取物的苦味。本专利技术甘草提取物的制备过程为(1)以甘草为原料，经粉碎得到甘草粉，甘草粉用水进行浸提，对其中可溶性固形物进行提取并过滤，得到甘草浸提液；(2)对上述步骤(1)中所得的甘草浸提液在温度45～50℃，真空度10～13Kpa条件下进行真空浓缩，直至提取液的固形物浓度达到30-40％；(3)对步骤(2)所得的甘草提取液在进风温度190～200℃，排风温度95～98℃的条件下进行喷雾干燥，得到含水量5％以下的甘草提取物。本专利技术所述苦瓜、甘草提取物的制备中浸提的具体过程为在温度65～75℃进行浸泡，料水重量比1∶5～8，浸泡时间3～5hr，浸泡2～3次，分别过滤各次浸提液，合并得到浸提液。本专利技术制备的苦瓜速溶凉茶通过β-环状糊精的包埋作用来掩盖苦瓜的苦味，达到了保留有效成分和改善口感的双重作用；采用具有改善肠胃功能被誉为“益生元”的异麦芽低聚糖作为主要配料，增强了产品的保健功效。另外，本专利技术制备的苦瓜速溶凉茶保留了苦瓜的营养和活性成分，滋味清甜略酸微苦，清热祛火，一冲即溶，是清凉解热的佳品。并增加苦瓜资源的转化途径。具体实施例方式实施例一1苦瓜提取物的制备1.1选用新鲜、无霉变的苦瓜干，去除杂质，粉碎后称取100Kg；1.2在苦瓜干粉中加入800Kg水，在75℃下保持4小时，过滤得到滤液；向滤渣中加入700Kg水，在75℃下保持4小时，过滤得到滤液；向滤渣中加入500Kg水，在70℃下保持3小时，过滤得到滤液。合并上述三次滤液得到苦瓜浸提液。1.3将步骤1.2所得的苦瓜浸提液进行真空浓缩，直至其中固形物浓度达到35％。1.4在步骤1.3所得的苦瓜提取浓缩液中加入其重量0.75％的β-环状糊精，保持60℃并充分搅拌1小时，完成苦味物质的包埋过程。1.5对步骤1.4所得的苦瓜提取浓缩液进行喷雾干燥，即得到苦瓜提取物。2甘草提取物的制备2.1选用新鲜、无霉变的干燥甘草，去除杂质，粉碎后称取100Kg；2.2在甘草粉中加入750Kg水，在70℃下保持5小时，过滤得到滤液；向滤渣中加入500Kg水，在70℃下保持4小时，过滤得到滤液；向滤渣中加入500Kg水，在70℃下保持3小时，过滤得到滤液。合并上述三次滤液得到甘草浸提液。2.3将步骤2.2所得的甘草浸提液进行真空浓缩，直至其中固形物浓度达到35％。2.4对步骤2.3所得的甘草提取浓缩液进行喷雾干燥，即得到甘草提取物。3苦瓜速溶凉茶的制备3.1载体混合物的准备将蔗糖粉碎并过100目筛；分别将葡萄糖、麦芽糊精、低聚异麦芽糖过100目筛。分别称取100目以上的蔗糖粉10Kg、葡萄糖50Kg、麦芽糊精20Kg、低聚异麦芽糖13.5Kg，并混合均匀。3.2造粒用溶液的准备分别称取0.4Kg柠檬酸、0.5Kg维生素C、0.5Kg食盐，溶解于10Kg50％食用乙醇溶液中，并混合均匀。3.3分别称取5Kg苦瓜提取物、0.1Kg甘草提取物，加入步骤3.1所得的载体混合物中，充分混合均匀。3.4将3.2步骤所得的造粒用溶液加入步骤3.3所得的混合物中，充分搓揉均匀，随后通过20目筛完成造粒，得到苦瓜速溶凉茶的湿颗粒。3.5将步骤3.4所得的苦瓜速溶凉茶的湿颗粒置于鼓风干燥箱中，在70℃下经过3小时的干燥处理，得到苦瓜速溶凉茶的干燥颗粒。3.6用20目筛和60目筛对步骤3.5所得的干燥颗粒进行筛分，得到20目和60目之间大小的颗粒，即得到较为均匀的颗粒状苦瓜速溶凉茶产品。实施例二1苦瓜提取物的制备1.1选用新鲜、无霉变的苦瓜干，去除杂质，粉碎后称取100Kg1.2在苦瓜干粉中加入800Kg水，在75℃下保持5小时，过滤得到滤液；向滤渣中加入700Kg水，在75℃下保持4小时，过滤得到滤液；合并上述二次滤液得到苦瓜浸提液。1.3将步骤1.2所得的苦瓜浸提液进行真空浓缩，直至其中固形物浓度达到38％。1.4在步骤1.3所得的苦瓜提取浓缩液中加入其重量1％的β-环状糊精，保持65℃并充分搅拌50分钟，完成苦味物质的包埋过程。1.5对步骤1.4所得的苦瓜提取浓缩液进行喷雾干燥本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苦瓜速溶凉茶，其特征在于包括下列重量百分比的原料：苦瓜提取物４～６％，甘草提取物０．０５～０．１５％，葡萄糖４５～５０％，蔗糖１０～１５％，麦芽糊精２０～２５％，异麦芽低聚糖１０～１５％，柠檬酸０．２～０．４％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张雁，王志坚，张瑞芬，唐小俊，李健雄，张名位，池建伟，徐志宏，
申请(专利权)人：广东省农业科学院农业生物技术研究所，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]