【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及通过降低α-D-半乳糖苷酶活性的内源性水平而修饰生咖啡豆中存在的半乳甘露聚糖。具体地说本专利技术涉及具有降低的α-D-半乳糖苷酶活性的植物细胞和含有该植物细胞的植物。在咖啡粒中，细胞壁多糖占成熟咖啡豆干重的大约48％，其中甘露聚糖占大约一半。这些多糖的纯化形式基本上是不溶的并且具有很低的半乳糖分支(Bradbury和Haliday，农业食品化学杂志(J.agric.Food Chem.)38(1990)，389-392)。认为甘露聚糖聚合物是在制备可溶性咖啡饮料时造成原来的生咖啡重量大量损失的主要原因。这些损失出现在最初提取时不溶解的物质仍为沉淀或在咖啡溶液贮存时产生沉淀和凝胶形式。甘露聚糖也显示是咖啡饮料放置期间形成混浊和沉淀的主要组分。在一些植物中，认为甘露聚糖链上的半乳糖支化度部分取决于α-D-半乳糖苷酶(EC 3.2.1.22)的活性。该酶能从贮存在植物种子贮藏组织或成熟的半乳甘露聚糖释放α-1，6-连接的半乳糖单元(Buckeridge和Dietrich，植物科学(Plant Sci.)117(1996)，33-43)。并且，在一些植...
【技术保护点】
产生半乳甘露聚糖的咖啡植物细胞，其中半乳糖分支增加。
【技术特征摘要】
...
【专利技术属性】
技术研发人员：P马拉奇尼，A德塞，J罗杰斯，
申请(专利权)人：雀巢产品有限公司，
类型：发明
国别省市：CH[瑞士]
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