【技术实现步骤摘要】
本专利技术提供一种耐热型蛋黄液的制备方法，属于农产品加工贮藏。
技术介绍
1、由于壳蛋在运输过程中具有易碎、降低效益的风险，以液蛋产品取代壳蛋具有较大的市场应用前景。蛋黄液因其具有丰富的营养价值和良好的乳化性，被广泛应用于烘焙产品、方便食品等领域。为保证蛋黄液产品的标准化，在流入市场前常需要进行巴氏杀菌。蛋黄液的热凝固温度与巴氏杀菌温度较为接近(65℃左右)，巴氏杀菌过程中易造成管道阻塞等问题，因此蛋黄液的热失稳问题已成为当前食品工业中扼要解决的问题。此外，提高蛋黄液的耐热性可实现对其乳化性的充分利用，对拓宽蛋黄液在食品中的应用提供理论依据。当前针对蛋液的热聚集研究中主要通过引入盐、糖、酶类等外源物来抑制其热聚集。基于大众对健康食品和风味的追求，高糖或高盐食品已经不符合多数人的饮食需求，因此探寻更加科学健康且有效提高蛋黄液耐热的途径具有重要意义。
2、低温等离子体作为一种新型的绿色改性技术，可应用于食品加工中的多种操作，其主要原理是利用空气、氮气等载气系统，经过介质阻挡、微波等不同的放电方式产生，能够引发各种化学反应，从而实...
【技术保护点】
1.一种耐热型蛋黄液的制备方法，其特征在于按照以下步骤进行：
2.根据权利要求1所述的一种耐热型蛋黄液的制备方法，其特征在于步骤(2)低温等离子体电压设置为60-100kV，处理时间为30-60s。
3.根据权利要求1所述的一种耐热型蛋黄液的制备方法，其特征在于步骤(3)所述的酶解处理中所添加的酶为中性蛋白酶，添加量为0.2-0.5％。
4.根据权利要求1所述的一种耐热型蛋黄液的制备方法，其特征在于步骤(5)所述的氨基酸包括甜菜碱和脯氨酸，添加量为0.5-3％。
【技术特征摘要】
1.一种耐热型蛋黄液的制备方法，其特征在于按照以下步骤进行：
2.根据权利要求1所述的一种耐热型蛋黄液的制备方法，其特征在于步骤(2)低温等离子体电压设置为60-100kv，处理时间为30-60s。
3.根据权利要求1所述的一种...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。