一种复合助干剂及在制备果粉中的应用制造技术

本发明专利技术提出了一种复合助干剂及在制备果粉中的应用，属于食品工艺领域。本发明专利技术提供了一种复合助干剂，包括PREGEL‑AW1600淀粉与麦芽糊精或PREGEL‑AT0705淀粉与麦芽糊精或SPABI‑AT0170淀粉与麦芽糊精或SH‑52与麦芽糊精或HP‑CF W0622与麦芽糊精，并提供了最优的质量比。并且通过复合助干剂结合微波干燥将浓缩果浆制备果粉，解决了目前浓缩果浆无法微波干燥制粉，并且干燥过中耗时较长、干燥效果不好、营养物质损失等问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品工艺领域，特别是涉及一种应用于制备果粉中的助干剂。

技术介绍

1、果浆进行脱水处理制成果粉是延长其保藏期的有效方法；在干制过程中应尽量减少营养成分损失、提高生产效率。在干燥过程中果浆含水率不断下降，温度不断上升，含水率与温度的比值(m/t)亦不断下降；但是随着干燥的进行，高温和低含水率的干燥环境易造成果浆中花青素发生降解。

2、目前常用的干燥手段为用微波能做为热源对各种物料进行烘干以达到去除物料中的水份、降低含水率。为了提高微波干燥果浆降低含水率的作业效率，在微波干燥果浆过程中，通常采用固定不变风速的空气流来带走从果浆内干燥出来的水份，所述空气流只用于排湿，且空气流的风速固定不变。在科研过程中发现，微波在对果浆加热降水过程中，在果浆内会产生边角效应，冷点及热点、含水率分布的趋势呈中心高、边缘低的分布状态，温度分布趋势为沿中心向边缘方向呈递增趋势，造成边缘物料活性成份的大量降解。并且目前使用微波干燥技术，面临着所需的时间较长、耗能较多、营养物质损失等问题。再者由于果浆中的果胶、果糖物质玻璃态转化温度低且与水分结合状态等原因，微波本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种复合助干剂，其特征在于，所述助干剂为PREGEL-AW1600淀粉与麦芽糊精或PREGEL-AT0705淀粉与麦芽糊精或SPABI-AT0170淀粉与麦芽糊精或SH-52与麦芽糊精或HP-CF W0622与麦芽糊精。

2.根据权利要求1所述助干剂，其特征在于，所述PREGEL-AW1600淀粉与麦芽糊精的质量比为19.1:30.9。

3.根据权利要求1所述助干剂，其特征在于，所述PREGEL-AT0705淀粉与麦芽糊精的质量比为19.1:30.9。

4.根据权利要求1所述助干剂，其特征在于，所述SPABI-A T0170淀粉与麦芽糊精的质量比为...

【技术特征摘要】

1.一种复合助干剂，其特征在于，所述助干剂为pregel-aw1600淀粉与麦芽糊精或pregel-at0705淀粉与麦芽糊精或spabi-at0170淀粉与麦芽糊精或sh-52与麦芽糊精或hp-cf w0622与麦芽糊精。

2.根据权利要求1所述助干剂，其特征在于，所述pregel-aw1600淀粉与麦芽糊精的质量比为19.1:30.9。

3.根据权利要求1所述助干剂，其特征在于，所述pregel-at0705淀粉与麦芽糊精的质量比为19.1:30.9。

4.根据权利要求1所述助干剂，其特征在于，所述spabi-a t0170淀粉与麦芽糊精的质量比为30.9:19.1。

5.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵兴隆，郭子铭，张雨涵，阿汪泽，郑先哲，刘成海，沈柳杨，刘钗，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：