包含碳酸钙的脂肪基甜食组合物制造技术

一种脂肪基甜食组合物，其包含1wt％至40wt％的碳酸钙，35wt％至65wt％的脂肪，5wt％至45wt％的糖，2wt％至15wt％的可可粉和0.05wt％至1.0wt％的乳化剂，并且其中所述碳酸钙具有1.2微米至8微米的中值粒径(D<subgt;50</subgt;)。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

包含碳酸钙的脂肪基甜食组合物，此类组合物用于涂覆甜食产品的用途，以及包含脂肪基甜食组合物的甜食产品。

技术介绍

1、冷冻甜食产品可以包括脂肪基甜食组合物，例如巧克力或巧克力类似物组合物。组合物的配方、颗粒尺寸分布和温度影响组合物的物理性质，例如流变学(the science ofice cream:c.clarke；rsc 2012，ch 5)。

2、为了降低脂肪基甜食组合物的卡路里含量，一种解决方案包括用具有较低热值的成分替代组合物的一种或多种成分。替代物可以是例如填充剂或改性填充剂。通常，这些填充剂是纤维材料如微晶纤维素(us 5,342,636)。或者，替代物可以是表面反应的碳酸钙(surface reacted calcium carbonate)(us2020/0187538 a1)。然而，一种或多种成分被填充剂替代的量是有限的，因为此类填充剂吸收油。填充剂和/或表面反应的碳酸钙对油的吸收将油从组合物的连续脂肪相中除去，从而改变了组合物的感官和流变学性质。对于包含填充剂或表面反应的碳酸钙的脂肪基甜食组合物，为了实现类似的感官和流变学性本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.脂肪基甜食组合物，其包含1wt％至40wt％的碳酸钙，35wt％至65wt％的脂肪，5wt％至45wt％的糖，2wt％至15wt％的可可粉和0.05wt％至1.0wt％的乳化剂，并且其中所述碳酸钙具有1.2微米至8微米的中值粒径(D50)并且不包括具有15m2/g至200m2/g的比表面积的表面反应的碳酸钙。

2.根据权利要求1所述的脂肪基甜食组合物，其中所述碳酸钙具有1.3微米至6微米的平均粒径。

3.根据权利要求1或权利要求2所述的脂肪基甜食组合物，其包含10wt％至30wt％的碳酸钙。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的脂肪基甜食组合物，其...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】

1.脂肪基甜食组合物，其包含1wt％至40wt％的碳酸钙，35wt％至65wt％的脂肪，5wt％至45wt％的糖，2wt％至15wt％的可可粉和0.05wt％至1.0wt％的乳化剂，并且其中所述碳酸钙具有1.2微米至8微米的中值粒径(d50)并且不包括具有15m2/g至200m2/g的比表面积的表面反应的碳酸钙。

2.根据权利要求1所述的脂肪基甜食组合物，其中所述碳酸钙具有1.3微米至6微米的平均粒径。

3.根据权利要求1或权利要求2所述的脂肪基甜食组合物，其包含10wt％至30wt％的碳酸钙。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的脂肪基甜食组合物，其中所述组合物包含20wt％至30wt％的饱和脂肪酸。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的脂肪基甜食组合物，其中所述脂肪选自棕榈油、棕榈油馏分、可可脂、椰子油、高油酸液体油、向日葵油、橄榄油及其混合物。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的脂肪基甜食组合物，其中所述糖选自单糖、二糖及其混合物。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的脂肪基甜食组合物，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：W·J·弗里斯，N·D·赫奇斯，刘楚娇，
申请(专利权)人：联合利华知识产权控股有限公司，
类型：发明
国别省市：