一种植物乳杆菌、植物乳杆菌微生物制剂及其制备方法和应用技术

本发明专利技术提出了一种植物乳杆菌、植物乳杆菌微生物制剂及其制备方法和应用，属于微生物技术领域。本发明专利技术提供一种植物乳杆菌L.plantarum HRB1pMG36e‑luxS，并通过提供的制备方法将其制备成一种生物制剂。植物乳杆菌L.plantarum HRB1pMG36e‑luxS和植物乳杆菌L.plantarum HRB1pMG36e‑luxS生物制剂主要在风干肠的制备中应用。植物乳杆菌L.plantarum HRB1pMG36e‑luxS群体感应信号分子AI‑2表达量高，具有显著提升蛋白酶与脂肪酶活性的能力，胞内的蛋白酶活力为16.23U/mL蛋白，胞内的脂肪酶活力为14.24U/mL，解决了发酵过程中由不同环境因素导致产品的差异，提高了风干肠的品质、风味和安全性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于微生物，特别是涉及一种植物乳杆菌l.plantarum hrb1pmg36e-luxs及其生物制剂在制备风干肠中的应用。

技术介绍

1、风干肠是一种传统的发酵肉制品，以其独特的口感和风味深受消费者喜爱。传统的风干肠由瘦猪肉、猪背脂肪、盐、亚硝酸盐、大曲和各种香料混合灌入肠衣制成。传统风干肠的发酵和成熟是通过内源酶和自然状态下的微生物群落作用实现的。在这一过程中，风味的形成主要依赖于系统内微生物对脂质、蛋白质和碳水化合物等大分子的酶降解作用。然而，自然状态下的微生物群落会导致质量不稳定。

2、乳酸菌通常用作发酵食品加工过程中的发酵剂。乳酸菌能通过三种关键的代谢途径：碳水化合物代谢、蛋白质分解和氨基酸分解以及脂肪分解和脂肪酸代谢来增强风味。此外，乳酸菌通过代谢乳酸来降低系统的ph值，或通过产生细菌素，从而对腐败微生物产生抑制作用。因此，调节乳酸菌代谢对提高发酵肉制品的风味、延长保质期和改善营养价值具有重要意义。

3、某些乳酸菌在生长过程中通过特定的信号分子进行交流，使细胞能够感知周围环境中自身物种的丰富程度，并相应地调节基本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种植物乳杆菌，其特征在于，所述植物乳杆菌为L.plantarum HRB1pMG36e-luxS。

2.根据权利要求1所述的植物乳杆菌，其特征在于，所述植物乳杆菌是将质粒pMG36e-luxS转化至L.plantarum HRB1中获得。

3.权利要求1所述L.plantarum HRB1 pMG36e-luxS在制备风干肠中的应用。

4.一种植物乳杆菌的微生物制剂，其特征在于，所述微生物制剂采用权利要求1所述L.plantarum HRB1 pMG36e-luxS制备获得。

5.一种植物乳杆菌微生物制剂的制备方法，其特征在于，所述制...

【技术特征摘要】

1.一种植物乳杆菌，其特征在于，所述植物乳杆菌为l.plantarum hrb1pmg36e-luxs。

2.根据权利要求1所述的植物乳杆菌，其特征在于，所述植物乳杆菌是将质粒pmg36e-luxs转化至l.plantarum hrb1中获得。

3.权利要求1所述l.plantarum hrb1 pmg36e-luxs在制备风干肠中的应用。

4.一种植物乳杆菌的微生物制剂，其特征在于，所述微生物制剂采用权利要求1所述l.plantarum hrb1 pmg36e-luxs制备获得。

5.一种植物乳杆菌微生物制剂的制备方法，其特征在于，所述制备方法为将l.plantarum hrb1 pmg36e...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈倩，鲁嘉晟，隋雨萌，孔保华，刘昊天，任静，秦立刚，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：