【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及肉品智能保鲜，尤其涉及一种肉类无晶化冻藏智能保鲜方法及系统。
技术介绍
1、结冰冻藏作为肉类最主要的储存运输方式，对延长肉类货架期起到重要作用。低温冻藏（-18℃及以下）条件下，肌肉水结冰，改变了肌肉中蛋白质与水的相互作用关系，降低了水分活度，延长微生物增殖倍增时间，抑制了微生物活性，延缓了肉类的腐败进程，延长了货架期；低温同时还能抑制肌肉的蛋白酶、脂肪氧化酶等内源酶活性，延缓了氧化降解等生物化学反应进程，降低了品质劣变。但冻藏同时对肉类品质带来很多负面影响，如冷冻条件下食品基质中的水分结冰，形成冰晶，破坏细胞结构与质构，导致品质劣变；而冻肉在后续加工需要解冻处理，冰晶融化产生解冻汁液，引起汁液流失和品质劣变（通常生产上肉类的解冻损失高达5%-8%），造成肉类解冻品质劣变与损耗；同时低温冻藏需要降低环境温度，耗能较大。
2、因此，开发新型的无晶化肉类冻藏技术，实现理论冻结温度条件下的不结冰贮藏，避免低温结冰导致的品质劣变一直以来都是行业亟待解决的共性关键技术问题。
技术实现思路>
1、本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种肉类无晶化冻藏智能保鲜方法，其特征在于，包括：
2.根据权利要求1所述的肉类无晶化冻藏智能保鲜方法，其特征在于，所述无晶化温度带的确定过程包括：
3.根据权利要求1所述的肉类无晶化冻藏智能保鲜方法，其特征在于，在所述获取待贮藏的肉品的初始新鲜度参数值、目标货架期、综合品质评价阈值及肉品种类之前，所述方法还包括：
4.根据权利要求3所述的肉类无晶化冻藏智能保鲜方法，其特征在于，所述方法还包括：
5.根据权利要求3所述的肉类无晶化冻藏智能保鲜方法，其特征在于，所述品质参数阈值是基于冷鲜肉相应品质参数值的预设百分比设定
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【技术特征摘要】
1.一种肉类无晶化冻藏智能保鲜方法，其特征在于，包括：
2.根据权利要求1所述的肉类无晶化冻藏智能保鲜方法，其特征在于，所述无晶化温度带的确定过程包括：
3.根据权利要求1所述的肉类无晶化冻藏智能保鲜方法，其特征在于，在所述获取待贮藏的肉品的初始新鲜度参数值、目标货架期、综合品质评价阈值及肉品种类之前，所述方法还包括：
4.根据权利要求3所述的肉类无晶化冻藏智能保鲜方法，其特征在于，所述方法还包括：
5.根据权利要求3所述的肉类无晶化冻藏智能保鲜方法，其特征在于，所述品质参数阈值是基于冷鲜肉相应品质参数值的预设百分比设定的。
6.根据权利要求...
【专利技术属性】
技术研发人员：张春晖，李侠，魏文松，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：
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