【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工，尤其涉及一种富含生物活性成分的高分散性发芽糙米粉及其制备方法。
技术介绍
1、水稻是重要的粮食作物，为全世界一半以上人口的主食，对人类营养、能源供应和食品安全至关重要，据统计，世界稻米产量已达4.81亿吨。糙米是稻谷去壳后的剩下部分，与精白米相比，糙米含有更多的营养物质，但蒸煮效果差，口感粗糙，质地难嚼，生物利用度有限，目前其消费需求较低。
2、糙米在适宜的温度和湿度条件下浸泡吸水一段时间后，可以促进其胚芽生长。发芽处理是一种可以改善糙米营养成分和食用品质的技术，能够显著提高其营养价值，发芽过程通常诱导水解酶的激活，促进生物化学反应，从而提高生物活性物质的水平，如γ-氨基丁酸、γ-谷维素、谷胱甘肽、酚类化合物、膳食纤维、维生素以及矿物质等，具有排毒养颜、增强免疫力、降低血糖、保护神经、改善记忆、抗癌和预防心血管疾病等作用，近年来备受关注。
3、米粉制品具有口感腻滑、食用方便和易于携带等优点，传统工艺加工的谷物营养米粉，存在粘度大，不易消化、冲调分散性和稳定性差等问题，含有大量不溶性粗纤维，...
【技术保护点】
1.一种富含生物活性成分的发芽糙米粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种富含生物活性成分的发芽糙米粉的制备方法，其特征在于，所述发芽温度为25-30℃，最优地，为29-30℃。
3.根据权利要求1或2所述的一种富含生物活性成分的发芽糙米粉的制备方法，其特征在于，所述发芽时间为24-36h，最优地，为24-25h。
4.根据权利要求1或2所述的一种富含生物活性成分的发芽糙米粉的制备方法，其特征在于，所述浸泡温度为35-40℃。
5.根据权利要求1或2所述的一种富含生物活性成分的发芽糙米粉的制...
【技术特征摘要】
1.一种富含生物活性成分的发芽糙米粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种富含生物活性成分的发芽糙米粉的制备方法，其特征在于，所述发芽温度为25-30℃，最优地，为29-30℃。
3.根据权利要求1或2所述的一种富含生物活性成分的发芽糙米粉的制备方法，其特征在于，所述发芽时间为24-36h，最优地，为24-25h。
4.根据权利要求1或2所述的一种富含生物活性成分的发芽糙米粉的制备方法，其特征在于，所述浸泡温度为35-40℃。
5.根据权利要求1或2所述的一种富含生物活性成分的发芽糙米粉的制备方法，其特征在于，...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘晓飞，李祥，郑秋鹛，贾春艳，张娜，
申请(专利权)人：哈尔滨商业大学，
类型：发明
国别省市：
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