一种新琼胶寡糖酸奶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种新琼胶寡糖酸奶的制备方法，其包括：将牛乳预热至60～70℃，再加入蔗糖和新琼胶寡糖，溶解、静置，搅拌均匀，得到混合液；将所述混合液加热至90℃维持5‑10min杀菌处理，冷却至42℃；将乳酸菌接入冷却好的混合液中，搅拌均匀，分装至杀菌后的玻璃容器中，于42±1℃的恒温培养箱中发酵6h后取出，再放于0～4℃的冰箱进行后发酵6～8h，得到新琼胶寡糖酸奶。该方法将新琼胶寡糖应用于酸奶的制作过程中，制成具有抗氧化、降血糖功能性酸奶，并改善酸奶贮存期间理化性质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酸奶，具体涉及一种新琼胶寡糖酸奶的制备方法。

技术介绍

1、酸奶是以新鲜牛乳为原料，经过乳酸菌发酵而形成的具有维持肠道菌群平衡、预防便秘、降低胆固醇等保健功能的乳制品。凝固型发酵乳产品在长期贮存和运输过程中经常出现粘稠度降低、乳清析出、口感变差等不良现象，较长保质期酸奶在常温保存时，其营养成分容易发生破坏。

技术实现思路

1、为了解决上述问题，本专利技术提出一种新琼胶寡糖酸奶的制备方法，该方法将新琼胶寡糖应用于酸奶的制作过程中，制成具有抗氧化、降血糖功能性酸奶，并改善酸奶贮存期间理化性质。

2、为了实现上述目的，本专利技术提出了一种新琼胶寡糖酸奶的制备方法，其包括以下步骤：

3、将牛乳预热至60～70℃，再加入蔗糖和新琼胶寡糖，溶解、静置，搅拌均匀，得到混合液；

4、将所述混合液加热至90℃维持5-10min杀菌处理，冷却至42℃；

5、将乳酸菌接入冷却好的混合液中，搅拌均匀，分装至杀菌后的玻璃容器中，于42±1℃的恒温培养箱中发酵6h后取出，再放本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种新琼胶寡糖酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述新琼胶寡糖的添加量为0.6％w/v。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌的接种量为0.1％。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述新琼胶寡糖是通过β-琼胶酶酶解琼胶制得。

5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，取100mL、0.5％(wv)的琼胶底物溶液，加入40U纯化后的β-琼胶酶，在50℃的恒温水浴锅进行反应；每隔15min摇匀，使其充分酶解，并测定体系的还原糖含量，直至还原糖含量保持恒定；...

【技术特征摘要】

1.一种新琼胶寡糖酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述新琼胶寡糖的添加量为0.6％w/v。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌的接种量为0.1％。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述新琼胶寡糖是通过β-琼胶酶酶解琼胶制得。

5.如权利要求4所述的制备方...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨远帆，石亚芳，朱艳冰，倪辉，姜泽东，胡阳，陈艳红，王兴华，洪涛，郑明静，李志朋，
申请(专利权)人：集美大学，
类型：发明
国别省市：