【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本公开涉及生产谷物丹贝的方法、通过该方法生产的谷物丹贝、包含该谷物丹贝的酱以及生产该酱的方法。
技术介绍
1、丹贝是一种传统的印度尼西亚食品，由发酵的豆类制成，通常丹贝的生产方法包括将豆类煮沸和去皮、主要接种根霉菌株，并进行发酵。像豆腐一样，丹贝是由豆类制成的，但丹贝的营养特性和质地与豆腐不同。例如，丹贝的形状与豆腐相似，但丹贝的味道却与蘑菇相似。在生产丹贝的发酵过程中，随着根霉菌株的生长，菌丝体包裹着豆类并聚集在一起形成硬组织，因此，丹贝也被用作肉类替代品。
2、在印度尼西亚，丹贝是一种日常食品成分，可以将其切割并油炸或炒。此外，丹贝含有丰富的氨基酸和维生素，特别是通常含有一杯牛奶的2/3的钙。
3、目前，由于丹贝是通过例如手工的常规方法而不是大规模生产方法生产的，并且在生产过程中是以香蕉叶或塑料包裹的形式生产，因此在生产过程中存在交叉污染的可能性，且该生产不适合大规模生产。
4、此外，丹贝正使用例如大豆、黑豆、鹰嘴豆的豆类作为原料生产，但是从丹贝的营养增强，以及适用于不同种族偏好的可用性和扩展性的...
【技术保护点】
1.一种生产谷物丹贝的方法，所述方法包括：
2.根据权利要求1所述的生产谷物丹贝的方法，其中，所述谷物为选自由小麦、小麦大米、黑麦、大米、大麦、谷子、燕麦、黄米、高粱和玉米组成的组中任何一种或多种。
3.根据权利要求1或2所述的生产谷物丹贝的方法，其中(a)中的所述蒸谷物通过连续蒸的方法或蒸汽加压方法进行。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的生产谷物丹贝的方法，其中(b)是加入相对于所述蒸过的谷物的总重量的2wt％至8wt％的丹贝发酵剂。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的生产谷物丹贝的方法，其中(c)中的所述发酵在...
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种生产谷物丹贝的方法，所述方法包括：
2.根据权利要求1所述的生产谷物丹贝的方法，其中，所述谷物为选自由小麦、小麦大米、黑麦、大米、大麦、谷子、燕麦、黄米、高粱和玉米组成的组中任何一种或多种。
3.根据权利要求1或2所述的生产谷物丹贝的方法，其中(a)中的所述蒸谷物通过连续蒸的方法或蒸汽加压方法进行。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的生产谷物丹贝的方法，其中(b)是加入相对于所述蒸过的谷物的总重量的2wt％至8wt％的丹贝发酵剂。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的生产谷物丹贝的方法，其中(c)中的所述发酵在25℃至35℃的温度下进行。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的生产谷物丹贝的方法，其中...
【专利技术属性】
技术研发人员：金嬉珍，赵善雅，全臻，李垠周，
申请(专利权)人：CJ第一制糖株式会社，
类型：发明
国别省市：
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