一种青梅果酒后浑浊防控方法技术

本发明专利技术公开了一种青梅果酒后浑浊防控方法，该方法包含：将多糖或复合多糖或它们与膨润土组合加入青梅果酒中进行果酒后浑浊防控。本发明专利技术研究发现多糖或复合多糖或它们与膨润土组合加入青梅果酒中，与羧甲基纤维素、瓜尔豆胶、速乐可相比，阿拉伯胶、海藻酸钠和葡聚糖对四种蛋白‑多酚模型有明显的干扰效果，而且将阿拉伯胶、海藻酸钠和葡聚糖进行组合，比单一多糖的干扰效果更强。本发明专利技术将多糖或复合多糖与常用的膨润土联合使用，发现膨润土TOP+阿拉伯胶、膨润土TOP+阿拉伯胶+海藻酸钠相比单一膨润土TOP澄清效果更好。因此，采用多糖或复合多糖或它们与膨润土组合应用于青梅果酒后浑浊防控中。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果酒后浑浊防控方法，具体涉及一种青梅果酒后浑浊防控方法。

技术介绍

1、果酒在贮藏储存期间，会产生浑浊沉淀的现象。对酒体的外观和销售情况产生负面影响。蛋白质是导致果酒后浑浊的主要原因，主要是蛋白质可以和多酚相互作用，从而产生浑浊物。后浑浊现象的产生也与ph和微生物种类有关。研究表明，ph值为酸性时，沉淀的粒径较小。被微生物污染后的饮料会产生浑浊现象，且微生物所产生的代谢产物也会导致酒的口味产生变化。

2、酒类的后浑浊现象在早期就受到了学者们的关注，但国内外对于果酒的研究主要是葡萄酒，尤其是白葡萄酒。白葡萄酒的清晰度是最直观、最重要的感官质量指标之一。由于目前的研究局限于葡萄酒，限制了果酒产业的发展，因此有必要对其他果酒种类进行研究。

3、膨润土吸附法作为一种去除白葡萄酒中不稳定蛋白的技术手段，已被证实为有效的方案之一。当膨润土与蛋白质发生结合作用后，这些复合物会以较为松散的方式沉积在储酒罐或发酵罐的底部，占据酒总体积的3％至10％。然而，膨润土的效用不仅限于去除与沉淀相关的蛋白质，同时也可能导致葡萄酒香气和颜色的损失。本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种青梅果酒后浑浊防控方法，其特征在于，该方法包含：

2.根据权利要求1所述的青梅果酒后浑浊防控方法，其特征在于，所述多糖选自阿拉伯胶、海藻酸钠或葡聚糖。

3.根据权利要求2所述的青梅果酒后浑浊防控方法，其特征在于，所述阿拉伯胶、海藻酸钠、葡聚糖的浓度均为0.005mg/mL。

4.根据权利要求1所述的青梅果酒后浑浊防控方法，其特征在于，所述复合多糖选自阿拉伯胶和海藻酸钠、阿拉伯胶和葡聚糖。

5.根据权利要求4所述的青梅果酒后浑浊防控方法，其特征在于，所述复合多糖，采用等浓度等体积的阿拉伯胶和海藻酸钠、阿拉伯胶和葡聚糖。

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【技术特征摘要】

1.一种青梅果酒后浑浊防控方法，其特征在于，该方法包含：

2.根据权利要求1所述的青梅果酒后浑浊防控方法，其特征在于，所述多糖选自阿拉伯胶、海藻酸钠或葡聚糖。

3.根据权利要求2所述的青梅果酒后浑浊防控方法，其特征在于，所述阿拉伯胶、海藻酸钠、葡聚糖的浓度均为0.005mg/ml。

4.根据权利要求1所述的青梅果酒后浑浊防控方法，其特征在于，所述复合多糖选...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈祥贵，杨潇，吴莉蔚，黄玉坤，
申请(专利权)人：西华大学，
类型：发明
国别省市：