一种复合改性β-乳球蛋白及其制备方法与应用技术

本发明专利技术公开了一种复合改性β‑乳球蛋白及其制备方法与应用，其制备方法包括：将β‑乳球蛋白粉末溶于去离子水形成β‑乳球蛋白溶液；依次经过微射流处理和琥珀酰化处理，得到微射流辅助的酰化β‑乳球蛋白，随后将酰化β‑乳球蛋白溶液透析进行纯化处理，最后进行冷冻干燥得到复合改性酰化β‑乳球蛋白粉末。本发明专利技术融合了微射流和琥珀酰化对β‑乳球蛋白进行复合改性，微射流使蛋白紧密的结构展开，暴露出蛋白内部的反应活性位点，提高蛋白溶解度，同时，非共价键的断裂为后续化学修饰提供便利。琥珀酰基的引入调整了蛋白质的表面性质，提升β‑乳球蛋白的乳化性能。同时，琥珀酰基的抗氧化性能也赋予β‑乳球蛋白抗氧化性能的增强。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工，具体涉及一种复合改性β-乳球蛋白及其制备方法与应用。

技术介绍

1、β-乳球蛋白（β-lactoglobulin，简称β-lg）主要存在于牛奶和其他哺乳动物的乳汁中，是乳清蛋白的主要成分，约占乳清蛋白总量的50%，由两条相同的多肽链以二聚体形式存在，每条多肽链约160~162个氨基酸残基，整体分子量约为18~25 kda，其中两个二硫键形成的典型α/β卷曲结构对维持蛋白质的稳定性和功能至关重要。同时，β-乳球蛋白富含多种必需氨基酸，能促进人体内蛋白质合成，增强机体免疫力，具有抗菌抗病毒、抗氧化、调节血糖、助力生长发育和改善睡眠功能。此外，β-乳球蛋白水解物还具有降低胆固醇、改善肠道菌群和促进矿物质吸收等功效，且易于人体消化吸收。因此，合理摄入β-乳球蛋白能充分发挥其丰富的营养价值。然而，对于特定人群，特别是婴儿和免疫系统敏感者，β-乳球蛋白可能引发过敏反应。尽管存在潜在的限制因素，但β-乳球蛋白凭借其独特的结构和功能特性，在食品加工、营养补充及医药领域依然展现出广泛的应用潜力和价值。

2、琥珀酸酐，亦称丁二酸酐 (suc本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种复合改性β-乳球蛋白的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种复合改性β-乳球蛋白的制备方法，其特征在于，所述β-乳球蛋白粉末的制备方法包括：

3.根据权利要求2所述的一种复合改性β-乳球蛋白的制备方法，其特征在于，从乳清蛋白中提取出β-乳球蛋白，室温下透析处理，随后进行冷冻干燥得到高纯化的β-乳球蛋白粉末，包括：

4.根据权利要求3所述的一种复合改性β-乳球蛋白的制备方法，其特征在于，所述乳清蛋白溶液用1M 柠檬酸调pH至3.5~4。

5.根据权利要求1所述的一种复合改性β-乳球蛋白的制备方法，其特征在于...

【技术特征摘要】

1.一种复合改性β-乳球蛋白的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种复合改性β-乳球蛋白的制备方法，其特征在于，所述β-乳球蛋白粉末的制备方法包括：

3.根据权利要求2所述的一种复合改性β-乳球蛋白的制备方法，其特征在于，从乳清蛋白中提取出β-乳球蛋白，室温下透析处理，随后进行冷冻干燥得到高纯化的β-乳球蛋白粉末，包括：

4.根据权利要求3所述的一种复合改性β-乳球蛋白的制备方法，其特征在于，所述乳清蛋白溶液用1m 柠檬酸调ph至3.5~4。

5.根据权利要求1所述的一种复合改性β-乳球蛋白的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中β-乳球蛋白溶液的浓度为0...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘建华，瞿娟，唐炜，何建菲，刘玮琳，
申请(专利权)人：浙江工业大学，
类型：发明
国别省市：