一种绿色制备具有降血糖功能的抗性淀粉RS3的方法技术

本发明专利技术公开了一种绿色制备具有降血糖功能的抗性淀粉RS3的方法，属于食品技术领域。本发明专利技术以淀粉为原料，采用α‑淀粉酶、普鲁兰酶、糖化酶的复合酶新组合，并优化酶的添加顺序，利用绿色酶法工艺，简化生产工艺流程，获得的淀粉的血糖指数值小于55，可作为低血糖指数食物。本发明专利技术提高了生产中广泛且成本低廉的淀粉利用酶法工艺制备RS<subgt;3</subgt;的含量，在生产上具有较大的应用潜力。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种绿色制备具有降血糖功能的抗性淀粉rs3的方法，属于食品。

技术介绍

1、抗性淀粉通常指不在小肠中消化的淀粉，拥有特殊的健康益处和功能特性，例如降低血糖，防止肥胖症以及改善肠道菌群等。其中ⅲ型抗性淀粉(rs3)由淀粉糊化后的直链淀粉和支链淀粉在冷却和回生过程中重结晶形成，也称回生淀粉，具有抵抗酶解的能力和热稳定性，在食品行业被广泛应用，它能降低胰岛素反应，对ii型糖尿病有缓解作用，调节机体能量摄入，控制体重，因此在人类健康饮食中具有广阔前景。世界卫生组织等机构1998年联合出版的《人类营养中的碳水化合物》一书中指出：“抗性淀粉的发现和研究进展，是近年来碳水化合物与健康关系的研究中的一项重要成果”，高度评价了其对人类健康的重要意义。因此ⅲ型抗性淀粉(rs3)获得了研究人员的广泛关注。

2、酶法使用的酶类通常来源于天然生物体，具有生物降解性和环境友好性，不会引入有害的化学物质，保证了产品的天然性和安全性。同时，酶法反应具有高度的专一性和选择性，可以精准地作用于特定的淀粉分子部位，提高抗性淀粉的产率和质量。酶法制备rs3过程中，反应条本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种高RS含量、高结晶度、低溶胀力、高溶解度、低eGI值的抗性淀粉的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述糊化后的淀粉乳为，将淀粉与水混合后配置料液比为1～1.5：4～4.5的淀粉乳，调节pH为5.5～6.5后，在80～85℃、200～300rpm条件下糊化20～25min，得到糊化后的淀粉乳。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述淀粉包括不限于：玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉、大米淀粉或马铃薯淀粉。

4.根据权利要求1～3任一所述的方法，其特征在于，所述...

【技术特征摘要】

1.一种高rs含量、高结晶度、低溶胀力、高溶解度、低egi值的抗性淀粉的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述糊化后的淀粉乳为，将淀粉与水混合后配置料液比为1～1.5：4～4.5的淀粉乳，调节ph为5.5～6.5后，在80～85℃、200～300rpm条件下糊化20～25min，得到糊化后的淀粉乳。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述淀粉包括不限于：玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉、大米淀粉或马铃薯淀粉。

4.根据权利要求1～3任一所述的方法，其特征在于，所述真菌α-淀粉酶的添加量为2～4u/g淀粉。

5.根据权利要求1～4任一所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，将步骤(1)得到的酶解液1调整ph为5.8～6.2后，添加普鲁兰酶或糖化酶；

6....

【专利技术属性】
技术研发人员：张怡，乔勇进，司皓宇，陈冰洁，邬松恒，王晓，何辉，郑琦，
申请(专利权)人：上海市农业科学院，
类型：发明
国别省市：