植物乳杆菌Grx403及其在制备发酵酶解脱脂乳中的应用制造技术

本发明专利技术公开了一株植物乳杆菌Grx403及其在制备发酵酶解脱脂乳中的应用。所述的植物乳杆菌Grx403的保藏编号为CGMCC NO.30468，其可用于发酵酶解脱脂乳，在提高酶解脱脂乳对DPPH自由基的清除率、对·OH和SOD的抑制率的同时，进一步降低酶解脱脂乳的苦味评价值和滋味响应值，在制备具有高抗氧化活性的乳酸菌食品具有广泛的应用前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于生物，涉及一种植物乳杆菌grx403及其在制备发酵酶解脱脂乳中的应用。

技术介绍

1、牛乳能够提供人类营养所需的必需氨基酸、脂肪酸、矿物质、维生素以及免疫活性物质等营养成分；但牛乳中的一些蛋白质化合物容易导致一部分人群产生过敏反应，影响了人们对健康食品的追求。酶解通过改变乳蛋白的结构，不仅能够改善其致敏性，还能够赋予较强的抗氧化能力；但酶解产物常具有苦味，影响产品的感官。

2、利用乳酸菌发酵酶解脱脂乳，通过乳酸菌自身的氨基肽类酶进一步酶解脱脂乳，可以分解含疏水性氨基酸序列多肽，降低酶解脱脂乳的苦味；同时也增强了酶解脱脂乳的抗氧化能力，对其口感和风味具有良好的改善作用。

3、同时，乳酸菌作为机体肠道中的重要益生菌，不仅能够调节机体的肠道菌群，还能够在机体肠道中表现出较强的抗氧化能力，促进抗氧化酶的产生，帮助机体清除肠道中的活性氧(ros)，从而减轻氧化损伤，有益于机体健康。乳酸菌发酵已经成为食品加工的流行方式之一，在改善食品的风味和品质稳定性的同时，还可以增强食品的营养价值和生物活性，达到协同增效的目的。

4本文档来自技高网...

【技术保护点】

1. 植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）Grx403，其特征在于，保藏编号为CGMCCNO. 30468。

2. 如权利要求1所述的植物乳杆菌Grx403在制备发酵酶解脱脂乳中的应用，其特征在于，利用权利要求1所述的植物乳杆菌Grx403发酵酶解脱脂乳，所述的酶解脱脂乳的制备方法为：将12%（W/W）的脱脂乳粉溶于纯水中，调节pH为6.5~7.5，然后添加复合蛋白酶，加酶量为10500 ~16500U/g，酶解温度为45~55℃，酶解时间为4.5~5 h，酶解结束后于105℃进行灭酶灭菌5 min，获得酶解脱脂乳。

3. 根据权利要求2所...

【技术特征摘要】

1. 植物乳杆菌（lactobacillus plantarum）grx403，其特征在于，保藏编号为cgmccno. 30468。

2. 如权利要求1所述的植物乳杆菌grx403在制备发酵酶解脱脂乳中的应用，其特征在于，利用权利要求1所述的植物乳杆菌grx403发酵酶解脱脂乳，所述的酶解脱脂乳的制备方法为：将12%（w/w）的脱脂乳粉溶于纯水中，调节ph为6.5~7.5，然后添加复合蛋白酶，加酶量为10500 ~16500u/g，酶解温度为45~55℃，酶解时间...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈大卫，徐海燕，夏滋涵，郭聪聪，顾瑞霞，黄玉军，梁雅婷，张臣臣，关成冉，瓦云超，王文琼，
申请(专利权)人：扬州大学，
类型：发明
国别省市：