【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及含气发酵乳，具体涉及一种含气发酵乳及其制备方法。
技术介绍
1、酸奶营养丰富，含有益生菌和特殊生物因子有助于改善人体胃肠消化功能，提高机体免疫力，是人们日常选择的健康饮品。
2、目前市场上出现了少量的产气酸奶商品，产气酸奶作为一种新的产品形式，以其提供独特的刹口感而受到消费者的喜欢。发酵乳中气体可以通过外部填充，但气体含量不好把控，同时充气过程对产品稳定性有较大影响，导致析水等问题。除外部充气的方式，采用菌种代谢在发酵过程中产生二氧化碳的充气方式，也能制备出具有明显的刹口感的产气酸奶，但是采用菌种代谢制备的产气发酵乳，由于其中添加的柠檬酸钠往往会存在发酵乳货架期内析水和后酸严重的问题，且产气发酵乳的口感也有待进一步提升。
技术实现思路
1、有鉴于此，本专利技术提供了一种含气发酵乳及其制备方法，本专利技术中的含气发酵通过控制含气发酵乳中蛋白脂肪比以及对其他原料组成的添加量进行优化，得到的含气发酵乳刹口感强，风味浓郁、口感好且质地稳定。
2、为解决
技术介绍
...
【技术保护点】
1.一种含气发酵乳，其特征在于，所述含气发酵乳中包括：
2.根据权利要求1所述的含气发酵乳，其特征在于，所述稳定剂包括结冷胶、明胶、果胶和琼脂中的至少一种。
3.根据权利要求1所述的含气发酵乳，其特征在于，所述酪蛋白粉的添加量和所述稀奶油的添加量的质量比为(3:8)～(2:1)。
4.根据权利要求1所述的含气发酵乳，其特征在于，所述蛋黄液的添加量和所述稳定剂的添加量的质量比为(3～4)：0.2。
5.根据权利要求1所述的含气发酵乳，其特征在于，所述酪蛋白粉的添加量和所述柠檬酸钠的添加量的质量比为(3～8)：(2～3)。<...
【技术特征摘要】
1.一种含气发酵乳，其特征在于，所述含气发酵乳中包括：
2.根据权利要求1所述的含气发酵乳，其特征在于，所述稳定剂包括结冷胶、明胶、果胶和琼脂中的至少一种。
3.根据权利要求1所述的含气发酵乳，其特征在于，所述酪蛋白粉的添加量和所述稀奶油的添加量的质量比为(3:8)～(2:1)。
4.根据权利要求1所述的含气发酵乳，其特征在于，所述蛋黄液的添加量和所述稳定剂的添加量的质量比为(3～4)：0.2。
5.根据权利要求1所述的含气发酵乳，其特征在于，所述酪蛋白粉的添加量和所述柠檬酸钠的添加量的质量比为(3～8)：(2～3)。
【专利技术属性】
技术研发人员：潘庆珉，尹小静，张海斌，薛建岗，盛蕾，索超，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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