【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种含有可得然胶的脂肪替代物，尤其涉及一种含有可得然胶的脂肪替代物及其制备方法和应用，属于食品科学领域。
技术介绍
1、再制干酪、干酪制品及冰淇淋等高脂肪食品以其独特的风味和口感而深受人们的喜爱，然而其脂肪含量往往超过10%，过量的脂肪摄入带来了肥胖病、高血脂、心脏病、动脉硬化、糖尿病、胆结石、痛风病等健康问题。当前，人们的消费意识逐渐趋向理性，消费者越发地倾向于食用具有健康的低脂肪含量的乳制品，商业化的减脂产品大量出现，市场份额在迅速增长。
2、然而，脂肪是干酪及冰淇淋等高脂肪乳制品的重要组成成分，在质地方面起着重要的作用。目前减脂、低脂产品存在的主要缺点是缺少相应的全脂产品所特有的品质，具体表现为质地干燥、坚硬、有粉感、胶感、难于咀嚼、顺滑感差，甚至使人产生厌恶感、没有食欲。摆在面前的一个问题就是如何生产出低脂产品以有益于人体健康的同时，又能保证优良的感官性质以获得人们的喜爱。
3、干酪、冰淇淋等乳制品的主体结构是蛋白基质，脂肪以脂肪球的形式镶嵌于蛋白质网状结构中。水分等填补于基质的间隙。制作该...
【技术保护点】
1.一种含有可得然胶的脂肪替代物，其特征在于，包括可得然胶、PGPR、脂质；所述含有可得然胶的脂肪替代物的28日贮藏期热剪切析水率小于等于2.2%；28日贮藏期不稳定系数小于等于2.9，动摩擦系数为0.10-0.15。
2.根据权利要求1所述的含有可得然胶的脂肪替代物，其特征在于，所述含有可得然胶的脂肪替代物中，可得然胶的质量分数为0.3-3wt%，PGPR的质量分数为0.5-4wt%，脂质的质量分数为40-70wt%；和/或，
3.根据权利要求1或2所述的含有可得然胶的脂肪替代物，其特征在于，通过包括如下过程的方法制备得到：
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【技术特征摘要】
1.一种含有可得然胶的脂肪替代物，其特征在于，包括可得然胶、pgpr、脂质；所述含有可得然胶的脂肪替代物的28日贮藏期热剪切析水率小于等于2.2%；28日贮藏期不稳定系数小于等于2.9，动摩擦系数为0.10-0.15。
2.根据权利要求1所述的含有可得然胶的脂肪替代物，其特征在于，所述含有可得然胶的脂肪替代物中，可得然胶的质量分数为0.3-3wt%，pgpr的质量分数为0.5-4wt%，脂质的质量分数为40-70wt%；和/或，
3.根据权利要求1或2所述的含有可得然胶的脂肪替代物，其特征在于，通过包括如下过程的方法制备得到：
4.一种权利要求1-3中任一项所述的含有可得然胶的脂肪替代物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
5.根据权利要求4所述的含有可得然胶的脂肪替代物的制备方法，其特征在于，所述水相原料的ph值小于等于12.8；
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【专利技术属性】
技术研发人员：何剑，王鹏杰，许颖，王彩云，徐军，赵顺发，柴涵宇，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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