一种添加阿洛酮糖的塔塔粉及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种添加阿洛酮糖的塔塔粉及其制备方法，属于食品添加剂技术领域。本发明专利技术所述添加阿洛酮糖的塔塔粉包括以下重量份的组分：酒石酸氢钾65‑75份、单硬脂酸甘油酯2‑5份、玉米淀粉5‑10份、阿洛酮糖10‑25份。本发明专利技术发现阿洛酮糖提高了塔塔粉溶液的表面张力，从而更好的促进蛋液打发；在相同搅打时间下打发蛋清后，泡沫角度更大、更稳定，且颜色更加洁白，更有益于糕点制作。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品添加剂领域，特别涉及一种添加阿洛酮糖的塔塔粉及其制备方法。

技术介绍

1、塔塔粉，是一种酸性的白色粉末，主要成分酒石酸氢钾，属于食品添加剂，主要应用在蛋糕制作中帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。蛋糕制作中蛋白必不可少，但鸡蛋储存时间越长其蛋白的碱性就越强，而用大量蛋白制作的食物都会有碱味且颜色微黄，而在蛋白打发的过程中加入塔塔粉，以中和蛋白的碱味，方便后续制作，因此塔塔粉被广泛应用于蛋糕制作中。但目前的塔塔粉虽有中和蛋液碱性的作用，对蛋液打发有一定的改善作用，但打发后的泡沫稳定性较差，泡沫稀而不绵密，且打发时间长，打发后的颜色偏黄等问题。

2、阿洛酮糖，d-果糖c-3位点的差向异构体，是自然界中的一种稀有糖，存在于小麦、鼠刺属植物、压榨过的甘蔗渣、甜菜糖蜜等物质中。d-阿洛酮糖因具有低热量、高渗透压、难消化、防龋齿、抑制脂肪堆积、低血糖低胰岛素水平、抗炎、抑制癌变、清除活性氧自由基等优良的生理功能，被广泛应用于食品、医药等领域。2011年，d-阿洛酮糖被fda认证安全，可在食品和膳食领域作为添加剂使用。相对其他稀有糖，阿洛酮糖还本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种添加阿洛酮糖的塔塔粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：酒石酸氢钾65-75份、单硬脂酸甘油酯2-5份、玉米淀粉5-10份、阿洛酮糖10-25份。

2.权利要求1所述塔塔粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述混合料固形物含量为55-65%。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述喷雾干燥温度为120-130℃。

【技术特征摘要】

1.一种添加阿洛酮糖的塔塔粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：酒石酸氢钾65-75份、单硬脂酸甘油酯2-5份、玉米淀粉5-10份、阿洛酮糖10-25份。

2.权利要求1所述塔塔粉的制备方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：张兴晶，庞寒寒，刘月，温柳昊，杜倩，刘杰，吴峰，朱兴浩，马静，
申请(专利权)人：山东百龙创园生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：