一株酸鱼联合乳杆菌SAAS-B-MRS-2020810-9与一种酸鱼联合乳杆菌菌剂及其制备方法和应用技术

本发明专利技术提供了一株酸鱼联合乳杆菌SAAS‑B‑MRS‑2020810‑9与一种酸鱼联合乳杆菌菌剂及其制备方法和应用，属于微生物技术领域。本发明专利技术通过从酸菜发酵过程中分离得到一株菌株，鉴定为酸鱼联合乳杆菌Ligilactobacillus acidipiscis，该菌株为可用于食品的安全菌株，能够通过微生物代谢直接大量合成壬醛；在盐卤水和蔬菜汁中生长特性良好，使用该菌株发酵蔬菜制品时产壬醛量为41.81μg/kg。将该菌株应用到发酵制品中，可改善发酵蔬菜制品成熟过程中风味形成，赋予产品玫瑰、柑橘的香气，有效提高发酵制品的发酵速率，增加产品风味，提高产品品质，在发酵蔬菜制品领域具有广阔的应用前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于微生物，尤其涉及一株酸鱼联合乳杆菌saas-b-mrs-2020810-9与一种酸鱼联合乳杆菌菌剂及其制备方法和应用。

技术介绍

1、壬醛(nonanal，c9h18o)，是发酵食品中的重要风味化合物之一，通常赋予奶酪、白酒、红酒、泡菜、豆瓣等发酵食品玫瑰、柑橘的香气。当其浓度达到1μg/kg时，可贡献发酵蔬菜在风味感官品质方面的特有香气，使得发酵蔬菜香气更为醇厚协调。通常情况下蔬菜发酵过程中壬醛产量较低，在生产中，为达到增香目的，常通过外源添加来改善发酵蔬菜制品的风味。但由于外源添加物存在杂质风险，因此，通过外源添加的方式实现壬醛含量提升，常会造成产品的安全性差以及产品品质的不稳定性，限制了外源添加壬醛在改善发酵食品风味方面的大规模生产应用。且在蔬菜发酵过程中，能产生壬醛的乳酸菌种类较少，尚缺乏对理想产量效果和产香效果的乳酸菌资源的挖掘。

技术实现思路

1、有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一株酸鱼联合乳杆菌saas-b-mrs-2020810-9与一种酸鱼联合乳杆菌菌剂及其制备方法和应用，本本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一株酸鱼联合乳杆菌(Ligilactobacillus acidipiscis)SAAS-B-MRS-2020810-9，其特征在于，所述酸鱼联合乳杆菌SAAS-B-MRS-2020810-9于2024年7月22日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC NO：64904。

2.根据权利要求1所述的菌株，其特征在于，所述酸鱼联合乳杆菌SAAS-B-MRS-2020810-9菌株的16S rRNA序列如SEQ ID NO.1所示。

3.一种酸鱼联合乳杆菌菌剂，其特征在于，所述菌剂中包含权利要求1或2所述的酸鱼联合乳杆菌SAAS-B-MRS-20208...

【技术特征摘要】

1.一株酸鱼联合乳杆菌(ligilactobacillus acidipiscis)saas-b-mrs-2020810-9，其特征在于，所述酸鱼联合乳杆菌saas-b-mrs-2020810-9于2024年7月22日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为gdmcc no：64904。

2.根据权利要求1所述的菌株，其特征在于，所述酸鱼联合乳杆菌saas-b-mrs-2020810-9菌株的16s rrna序列如seq id no.1所示。

3.一种酸鱼联合乳杆菌菌剂，其特征在于，所述菌剂中包含权利要求1或2所述的酸鱼联合乳杆菌saas-b-mrs-2020810-9菌株。

4.根据权利要求3所述的酸鱼联合乳杆菌菌剂，其特征在于，所述菌剂中酸鱼联合乳杆菌saas-b-mrs-2020810-9菌株的活菌浓度为1.0×108～1.0×109cf...

【专利技术属性】
技术研发人员：赖海梅，李景明，赵楠，王雅利，黄玉立，杨梦露，
申请(专利权)人：四川成都中农大现代农业产业研究院，
类型：发明
国别省市：