一种基于自组装多功能双层涂膜保鲜肉制品的方法技术

本发明专利技术公开了一种基于自组装多功能双层涂膜保鲜肉制品的方法，属于生鲜农产品保鲜技术领域。本发明专利技术基于自组装多功能双层涂膜保鲜肉制品的方法，包括如下：将壳聚糖和甘油溶解于乙酸溶液中，得到壳聚糖溶液；将柠檬醛和吐温80分散于水中，经均质和超声，得到柠檬醛纳米乳液；壳聚糖溶液和柠檬醛纳米乳液混合均匀，即得到柠檬醛纳米乳‑壳聚糖溶液；将谷朊粉溶解于乙醇溶液中，经提取和离心，得到上清液并加入甘油，得到提取物溶液；将新鲜的肉制品先用柠檬醛纳米乳‑壳聚糖溶液浸泡、沥干，再用提取物溶液浸泡、沥干，置于自封袋保存即可，该方法能够有效的延长肉制品的货架期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于生鲜农产品保鲜，具体涉及一种基于自组装多功能双层涂膜保鲜肉制品的方法。

技术介绍

1、生鲜农产品物流损耗率较大，分别为：肉类8％、水产品11％、果蔬20％，储运损耗高达千亿元。因此，如何通过有效的保鲜手段保证生鲜农产品的安全，维持其品质并延长其货架期，对保障生鲜食品行业的可持续发展具有重要意义。

2、作为一种绿色环保的保鲜技术，生物涂膜满足了消费者对食品安全和健康的要求。壳聚糖因其丰富的来源、优异的抗菌性能和良好的成膜特性，已成为广泛研究和应用的涂膜保鲜材料。为了进一步增强涂膜的保鲜效果，当前研究主要集中在与外源保鲜剂的复配使用，如植物提取物、nisin和溶菌酶等。其中，柠檬醛以其卓越的抑菌和抗氧化能力，被广泛应用于畜禽肉类、水产品及果蔬等生鲜农产品的保鲜。然而，柠檬醛的应用受到一定限制，主要由于其水溶性差、挥发性高、香气强烈，以及对光、热和氧等环境因素的敏感性。

技术实现思路

1、针对现有技术存在的缺陷与不足，本专利技术提供了一种基于自组装多功能双层涂膜保鲜肉制品的方法，该方法先以本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种基于自组装多功能双层涂膜保鲜肉制品的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述壳聚糖溶液中甘油的质量占比为0.1％-1.0％。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述壳聚糖溶液中壳聚糖的质量占比为0.5％-3.0％。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述柠檬醛纳米乳液中柠檬醛的质量百分含量为0％～15％。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述壳聚糖溶液和柠檬醛纳米乳液的质量比为3：1。

6.根据权利要求1所述...

【技术特征摘要】

1.一种基于自组装多功能双层涂膜保鲜肉制品的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述壳聚糖溶液中甘油的质量占比为0.1％-1.0％。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述壳聚糖溶液中壳聚糖的质量占比为0.5％-3.0％。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述柠檬醛纳米乳液中柠檬醛的质量百分含量为0％～15％。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述壳聚糖溶液和柠檬醛纳米乳液的质量比为...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾茂茂，董俊丽，许秋桐，陈洁，何志勇，王召君，陈秋铭，秦昉，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：