一种美拉德反应产物及其在方便面中的应用制造技术

本申请属于食品制备技术领域，具体涉及一种美拉德反应产物及其在方便面中的应用。本申请不同于传统增加膳食纤维等促进消化的原料的研发思路，通过将美拉德反应产物应用在方便面汤底中，可以借助美拉德反应产物的自由基清除能力，修正代谢健康，间接调节饥饿和腹胀感的信号，进而有效缓解因方便面摄入引起的腹胀等胃肠道不适的症状。经感官实验发现，同等食用量，添加本申请美拉德反应产物的方便面的腹胀感明显更低，可接受度更高。本申请在传统方便面的基础上通过增加美拉德反应产物，进一步增加了方便面的风味，经感官评价发现，方便面的香味已基本接近满分，且与传统方便面之间具有较大差距，可见其风味良好。

【技术实现步骤摘要】

本申请属于食品制备，具体涉及一种美拉德反应产物及其在方便面中的应用。

技术介绍

1、方便面作为一种速食产品，因其便捷性和口味多样受到广泛欢迎。传统方便面通常通过高盐、油炸干燥等工艺来延长保质期并保持面饼独特的口感与风味。然而，食用方便面后，不少人常会感到腹胀等胃肠不适。

2、为了应对传统方便面可能引起的胃肠不适等问题，研究人员探索了多种新方法来改进方便面的配方和生产工艺。例如，如专利cn202110458406.4中，通过在面饼中加入适量的膳食纤维，改善了传统方便面仅选用精制小麦粉的弊端，不仅可以增强食品的营养价值，还有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。专利cn201810711844.5中，在面饼中添加荞麦等天然成分，不仅具有一定的助消化效果，还能提升产品的口感和营养价值。专利cn202210136620.2介绍了一种采用非油炸高温空气膨化技术生产方便面的新方法，这种方法不仅减少了油脂的使用，还能使面饼更加松脆易消化，降低了因油脂过多导致的消化负担。

3、由此可见，目前针对传统方便面可能引起的腹胀等胃肠不适的问题，目前的解决方案主要本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种美拉德反应产物，其特征在于，用于制备方便面汤底，所述美拉德反应产物由精氨酸溶液和单糖溶液经过热反应得到；所述精氨酸与单糖的质量比为(1～2)：(1～2)；所述热反应的参数为：温度90～110℃，时间110～130min。

2.根据权利要求1所述的一种美拉德反应产物，其特征在于，精氨酸溶液的浓度为0.5～0.8mol/L；单糖溶液的浓度为0.5～0.8mol/L。

3.根据权利要求1所述的一种美拉德反应产物，其特征在于，所述单糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的一种美拉德反应产物，其特征在于，所述美拉德反应产物DP...

【技术特征摘要】

1.一种美拉德反应产物，其特征在于，用于制备方便面汤底，所述美拉德反应产物由精氨酸溶液和单糖溶液经过热反应得到；所述精氨酸与单糖的质量比为(1～2)：(1～2)；所述热反应的参数为：温度90～110℃，时间110～130min。

2.根据权利要求1所述的一种美拉德反应产物，其特征在于，精氨酸溶液的浓度为0.5～0.8mol/l；单糖溶液的浓度为0.5～0.8mol/l。

3.根据权利要求1所述的一种美拉德反应产物，其特征在于，所述单糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁亚男，王瑞阳，张溯云，饶平凡，
申请(专利权)人：浙江工商大学，
类型：发明
国别省市：