一种基于GC×GC-TOFMS技术快速鉴定草鱼品种及肌肉特征风味物质的方法技术

本发明专利技术属于水产品鉴定技术领域，公开了一种基于GC×GC‑TOFMS技术快速鉴定草鱼品种及肌肉特征风味物质的方法，该方法采用固相微萃取技术结合全二维气相色谱‑飞行时间质谱技术，对草鱼肌肉中挥发性物质进行定性和半定量分析，从而建立抗病草鱼和普通草鱼肌肉挥发性风味物质数据库；通过多元统计分析方法，构建基于挥发性风味物质的草鱼鉴别模型，并利用OPLS‑DA模型筛选与品种相关的差异挥发性物质，生成可视化的热图，实现对抗病草鱼和普通草鱼的准确鉴别以及肌肉特征风味物质的分析。本发明专利技术具有操作简便、检测速度快、准确性高和结果直观等优点，为抗病草鱼品种鉴别和品质评价提供了新的技术手段和理论依据。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及水产品鉴定，具体涉及一种基于gc×gc-tofms技术快速鉴定草鱼品种及肌肉特征风味物质的方法。

技术介绍

1、草鱼（ ctenopharyngodon idellus）是我国主要的淡水养殖经济鱼类，因其肉质细嫩、生长迅速且产量高，在池塘、湖泊和水库等养殖水域中占据着重要地位。近年来随着草鱼养殖规模的迅速扩张，尽管产量显著提升，但其品质的普遍下降已成为制约草鱼产业持续健康发展的关键问题。当前，在消费者对食品安全和品质要求日益提高的背景下，对鱼肉的消费需求已经从单纯追求数量转向追求品质与风味。因此，具有优良肉质和高营养价值的草鱼产品更受消费者的青睐。

2、抗病草鱼是一种优质草鱼品种，该品种是通过将锦鲤精子诱导的雌核发育草鱼与选育的雄性草鱼进行回交培育获得的，其不仅具备生长快、产量高和抗病能力强的优点，更在肌肉品质方面表现出优势，具有独特的风味和口感。然而，部分不法商贩为了牟取暴利，将池塘养殖的普通草鱼冒充抗病草鱼销售，严重扰乱了市场秩序。由于缺乏草鱼品种鉴别和鱼肉品质评价的有效标准，本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种基于GC×GC-TOFMS技术快速鉴定草鱼品种及肌肉特征风味物质的方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的基于GC×GC-TOFMS技术快速鉴定草鱼品种及肌肉特征风味物质的方法，其特征在于，所述抗病草鱼是由锦鲤精子诱导的雌核发育草鱼与雄性草鱼回交培育而成，所述普通草鱼为长江水域草鱼原种。

3.根据权利要求1所述的基于GC×GC-TOFMS技术快速鉴定草鱼品种及肌肉特征风味物质的方法，其特征在于，步骤（1）中，所述肌肉样品取自鱼类背部侧线上方、背鳍下方的肌肉；所述固相微萃取条件为：使用自动取样器进行样品处理，将肌肉样本置于顶空进样瓶中，随后...

【技术特征摘要】

1.一种基于gc×gc-tofms技术快速鉴定草鱼品种及肌肉特征风味物质的方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的基于gc×gc-tofms技术快速鉴定草鱼品种及肌肉特征风味物质的方法，其特征在于，所述抗病草鱼是由锦鲤精子诱导的雌核发育草鱼与雄性草鱼回交培育而成，所述普通草鱼为长江水域草鱼原种。

3.根据权利要求1所述的基于gc×gc-tofms技术快速鉴定草鱼品种及肌肉特征风味物质的方法，其特征在于，步骤（1）中，所述肌肉样品取自鱼类背部侧线上方、背鳍下方的肌肉；所述固相微萃取条件为：使用自动取样器进行样品处理，将肌肉样本置于顶空进样瓶中，随后加入内标溶液，在70-90℃下孵育10-20min，吸附样本前，spme萃取头在260-280℃条件下老化10-15min；随后，在70-90℃条件下，spme萃取头吸附样本20-30min；吸附结束后，将spme萃取头转移至gc进样口，在240-260℃条件下脱附5-10min。

4.根据权利要求1所述的基于gc×gc-tofms技术快速鉴定草鱼品种及肌肉特征风味物质的方法，其特征在于，步骤（2）中，所述全二维气相色谱的色谱柱采取gc×gc柱系统：一维色谱柱为db-heavywax型色谱柱；二维色谱柱为：rxi-5silms型色谱柱。

5.根据权利要求1所述的基于gc×gc-tofms技术快速鉴定草鱼品种及肌肉特征风味物质的方法，其特征在于，步骤（2）中，所述全二维气相色谱条件为：使用高纯氦气作为载气；一维色谱柱db-heavywax的升温程序为：初始温度40-50℃，保持2-5min，以3-5℃/min的速度升至220-250℃，保持4-6min；二维色谱柱rxi-5silms的升温程序比一维色谱柱高5℃，调制器温度始终高于二维色谱柱柱温15℃，调制周期为5-10秒，进样口...

【专利技术属性】
技术研发人员：覃钦博，刘少军，白金海，黄旭，汪重庆，李武辉，魏泽宏，许细丹，许效玮，张坤，周悦，
申请(专利权)人：湖南师范大学，
类型：发明
国别省市：