一种用于发酵雪里蕻酸菜的复合乳酸菌及其制备方法与应用技术

一种用于发酵雪里蕻酸菜的复合乳酸菌及其制备方法与应用，属于食品加工技术领域。为解决雪里蕻酸菜发酵耗时长、温度适应性有限、食用盐添加量大、高亚硝酸盐含量、厌氧发酵难以控制等问题，本发明专利技术提供了一款用于发酵雪里蕻酸菜的专用高效复合乳酸菌，该复合乳酸菌包括戊糖乳杆菌，肠膜明串珠菌，嗜热链球菌，副干酪乳杆菌和双歧双歧杆菌的菌液，复合乳酸菌用于发酵雪里蕻，不但能够缩短发酵时间，提高温度适应性，减少食用盐用量，降低成品亚硝酸盐含量，还能丰富发酵风味，提高发酵稳定性，降低发酵成本。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工，具体涉及一种用于发酵雪里蕻酸菜的复合乳酸菌及其制备方法与应用。

技术介绍

1、传统的酸菜是使用新鲜蔬菜作为原料，将其浸泡在一定浓度的食盐水中，通过蔬菜表面附着的天然乳酸菌的发酵过程制成的一种蔬菜发酵食品。酸菜富含碳水化合物、维生素、有益微量元素和活性乳酸菌，营养丰富，具有独特的酸香气味和清脆爽口的口感，不仅可以作为佐餐美食，还具有健胃消食的特点，是一种优质的传统发酵食品，因此深受我国广大消费者的喜爱。

2、雪里蕻作为中国传统泡菜的代表之一，既有着悠久的历史，又蕴含着丰富的养生之道。雪里蕻不仅是一道美味佳肴，更是充满营养和保健功效的食品。其富含维生素、膳食纤维及抗氧化物质等，具有增强免疫力、促进消化、减少炎症、降低胆固醇等多种功效。随着人们保健意识的增强，对雪里蕻酸菜的需求日益增长。

3、然而，传统的雪里蕻酸菜制作工艺仍停留在小作坊自然发酵阶段，技术落后，存在问题较多，如发酵周期较长，通常需要20至30天；为抑制有害菌的生长，防止雪里蕻在发酵过程中腐坏变质，发酵主要集中在冬季，因此对温度的适应性较为有限；由于制本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种用于发酵雪里蕻酸菜的复合乳酸菌，其特征在于，包括戊糖乳杆菌(Lactobacilluspentosus)菌液，肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)菌液，嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)菌液，副干酪乳杆菌(Lactobacillusparacasei)菌液和双歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum)菌液，每种菌液的活菌数均为0.8×109～1.0×109cfu/mL；所述戊糖乳杆菌菌液，肠膜明串珠菌菌液，嗜热链球菌菌液，副干酪乳杆菌菌液和双歧双歧杆菌菌液的体积比为(3～8)：(1～3)：(1～2)：...

【技术特征摘要】

1.一种用于发酵雪里蕻酸菜的复合乳酸菌，其特征在于，包括戊糖乳杆菌(lactobacilluspentosus)菌液，肠膜明串珠菌(leuconostoc mesenteroides)菌液，嗜热链球菌(streptococcus thermophilus)菌液，副干酪乳杆菌(lactobacillusparacasei)菌液和双歧双歧杆菌(bifidobacterium bifidum)菌液，每种菌液的活菌数均为0.8×109～1.0×109cfu/ml；所述戊糖乳杆菌菌液，肠膜明串珠菌菌液，嗜热链球菌菌液，副干酪乳杆菌菌液和双歧双歧杆菌菌液的体积比为(3～8)：(1～3)：(1～2)：(1～2)：(1～2)。

2.根据权利要求1所述的复合乳酸菌，其特征在于，所述戊糖乳杆菌的保藏编号为cgmcc 1.2707，肠膜明串珠菌的保藏编号为cgmcc 1.578，嗜热链球菌的保藏编号为cgmcc1.1855，副干酪乳杆菌的保藏编号为cgmcc 1....

【专利技术属性】
技术研发人员：曹鹏，阎秀峰，邹慧熙，金扬翔，温海虹，
申请(专利权)人：温州大学，
类型：发明
国别省市：