【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种酶法制备鸡肝水解蛋白的工艺方法,其特征在于:处理鸡肝,将处理后的鸡肝加水配制成鸡肝浆液,采用蛋白酶进行酶解;酶解完成后经过灭酶,离心分离,过滤得到蛋白质水解液,水解液经过浓缩或干燥制备得鸡肝水解蛋白;所述蛋白酶采用Alcalase碱性蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶、Protamex复合蛋白酶、Flavourzyme风味蛋白酶或木瓜蛋白酶中的一种或两种复配;酶解条件为:控制反应温度为50-60℃,调整pH为5.5-8.5,蛋白酶用量为鸡肝原料干重的1.0wt%-3.0wt%,反应时间为2-5.5h。
【技术特征摘要】
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