一种高纤维重组香菇柄脆片及制备方法技术

本发明专利技术提供一种高纤维重组香菇柄脆片及制备方法，具体步骤如下：将蜡质淀粉、乳粉、食盐、黑芝麻和预处理后的香菇柄浆料混合后蒸煮得到预糊化浆料；将预糊化浆料涂覆成薄层，采用射频真空干燥技术对薄层进行干燥，直至得到含水量20％～23％的半成品；对半成品进行真空干燥，直至得到含水量在6％以下的高纤维重组香菇柄脆片。本发明专利技术将香菇柄粉碎后辅以其他辅料可以很好的解决香菇柄口感粗糙、难以咀嚼的问题；并通过射频真空干燥+真空干燥的低温组合干燥方式生产一种高纤维含量、营养丰富的重组脆片，采用低温干燥方式可以很好的避免在传统加工条件下(如油炸、烘烤)香菇柄中热敏性物质(如多酚等)的降解。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于果蔬食品加工，具体属于一种高纤维重组香菇柄脆片及制备方法。

技术介绍

1、香菇柄作为香菇的一部分，虽然富含蛋白质、维生素、矿物元素以及香菇多糖、膳食纤维等功能性成分，但由于其粗纤维含量高、适口性差，一直以来在香菇产品加工过程中并未得到充分利用。目前，对香菇柄的开发利用主要集中在食用菌酱、调味品、功能性成分提取、饲料等领域，但加工利用率仍然很低，大部分的香菇柄被浪费掉，这可能主要由以下问题造成的：

2、1.香菇柄高纤维含量和粗韧性在传统的加工条件下无法有效改善其咀嚼性，影响产品的口感。

3、2.香菇柄的纤维化结构导致其口感粗糙，适口性差。

4、基于香菇柄在现有加工过程中未能得到充分利用，大量原料被废弃，导致资源浪费，以及消费者对健康、高纤维食品需求的增加，因此需要开发一种以香菇柄为原料的高纤维重组脆片。

技术实现思路

1、为了解决现有技术中存在的问题，本专利技术提供一种高纤维重组香菇柄脆片及制备方法，将香菇柄粉碎后辅以其他辅料可以很好的解决香菇柄口感粗糙、难以咀本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种高纤维重组香菇柄脆片的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

2.根据权利要求1所述的一种高纤维重组香菇柄脆片的制备方法，其特征在于，以100g香菇柄浆料计，蜡质淀粉的添加量为6％～8％，乳粉的添加量为3％～5％，食盐的添加量为2％～2.5％，黑芝麻的添加量为1％～2％。

3.根据权利要求1或2所述的一种高纤维重组香菇柄脆片的制备方法，其特征在于，蜡质淀粉包括玉米淀粉、木薯淀粉或马铃薯淀粉。

4.根据权利要求1或2所述的一种高纤维重组香菇柄脆片的制备方法，其特征在于，将蜡质淀粉、乳粉、食盐、黑芝麻和预处理后的香菇柄浆料混合后蒸煮8min～10mi...

【技术特征摘要】

1.一种高纤维重组香菇柄脆片的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

2.根据权利要求1所述的一种高纤维重组香菇柄脆片的制备方法，其特征在于，以100g香菇柄浆料计，蜡质淀粉的添加量为6％～8％，乳粉的添加量为3％～5％，食盐的添加量为2％～2.5％，黑芝麻的添加量为1％～2％。

3.根据权利要求1或2所述的一种高纤维重组香菇柄脆片的制备方法，其特征在于，蜡质淀粉包括玉米淀粉、木薯淀粉或马铃薯淀粉。

4.根据权利要求1或2所述的一种高纤维重组香菇柄脆片的制备方法，其特征在于，将蜡质淀粉、乳粉、食盐、黑芝麻和预处理后的香菇柄浆料混合后蒸煮8min～10min得到预糊化浆料。

5.根据权利要求1所述的一种高纤维重组香菇柄脆片的制备方法，其特征在于，预处理后的香菇柄浆料为将清洗好的香菇柄切成4mm～5mm的小段，漂烫、护色、打浆，得到浆体细腻光滑的香菇柄...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘振彬，罗嘉，莫海珍，胡梁斌，李红波，姚丽姗，徐丹，朱晓琳，
申请(专利权)人：陕西科技大学，
类型：发明
国别省市：