【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品，尤其是涉及一种100％杂豆蛋白植物基果冻及其制备方法。
技术介绍
1、果冻是一种凝胶或半凝胶态的食品，常被用作餐后甜点或零食，因其独特的口感和多样的口味而广受欢迎，特别受到儿童的喜爱。目前市售果冻大多以水和糖浆为主要原料，添加多种增稠剂(如果胶、黄原胶、卡拉胶、此槐豆胶等)作为辅料，配合添加色素和香料。少见富含蛋白成分，因此往往存在糖分含量高、营养价值低的问题。蛋白基果冻产品往往以添加牛乳的“奶冻”及添加蛋液的“鸡蛋布丁”，少见纯植物蛋白基果冻产品。cn105995790a公开了一种蛋清营养果冻及其制备方法，以鸡蛋清、鸭蛋清、鹅蛋清等为主料，辅之以卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠等增稠剂及少量甜味剂，赋予产品良好的营养价值和较细腻的口感。cn113796494b公开了一种板栗布丁及其制备方法，通过酶法耦合湿热预处理技术制备了一款板栗全粉与豌豆蛋白的低升糖布丁，配料中板栗全粉占10-14％，豌豆蛋白占3.5-5％。
2、中国专利cn103053890a公开了一种植物复合蛋白果冻及其制备方法，由大豆蛋白、花生蛋白、核...
【技术保护点】
1.一种100％杂豆蛋白植物基果冻，其特征在于，由下述重量份的组分制备而成：黑芸豆蛋白粉2份、代糖7-13份、酸味剂4-5份、抗坏血酸0.3-0.5份、磷酸钙0.2-0.4份、水84-87.5份。
2.根据权利要求1所述的一种100％杂豆蛋白植物基果冻，其特征在于，由下述重量份的组分制备而成：黑芸豆蛋白粉2份、代糖13份、酸味剂5份、抗坏血酸0.3份、磷酸钙0.2份、水84份。
3.根据权利要求1所述的一种100％杂豆蛋白植物基果冻，其特征在于，所述代糖为麦芽糖醇、赤藓糖醇或木糖醇中的一种或几种组合。
4.根据权利要求1所述的一种1...
【技术特征摘要】
1.一种100％杂豆蛋白植物基果冻，其特征在于，由下述重量份的组分制备而成：黑芸豆蛋白粉2份、代糖7-13份、酸味剂4-5份、抗坏血酸0.3-0.5份、磷酸钙0.2-0.4份、水84-87.5份。
2.根据权利要求1所述的一种100％杂豆蛋白植物基果冻，其特征在于，由下述重量份的组分制备而成：黑芸豆蛋白粉2份、代糖13份、酸味剂5份、抗坏血酸0.3份、磷酸钙0.2份、水84份。
3.根据权利要求1所述的一种100％杂豆蛋白植物基果冻，其特征在于，所述代糖为麦芽糖醇、赤藓糖醇或木糖醇中的一种或几种组合。
4.根据权利要求1所述的一种100％杂豆蛋白植物基果冻，其特征在于，所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸或葡萄糖酸内酯的一种或多种组合。
5.根据权利要求1所述的一种100％杂豆蛋白植物基果冻，其特征在于，所述果冻为块状果冻、可吸果冻或液态果冻饮。
...【专利技术属性】
技术研发人员：孙翠霞，王淑蕊，臧一宇，赵一果，操义平，厉晓杨，鲁伟，方亚鹏，
申请(专利权)人：上海交通大学，
类型：发明
国别省市：
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