【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及肉制品加工领域，具体为一种调控灌肠类产品肠衣性能的涂抹液及涂抹方法。
技术介绍
1、肉灌肠类产品发展时间长，市场消费广泛，生产量大，所用肠衣多为动物性天然肠衣、胶原蛋白肠衣等，由于胶原蛋白肠衣具备稳定规则的外形、便宜的价格，已占据肉灌肠类主要市场。
2、胶原蛋白肠衣制备原料多采用牛二层皮，亦有采用猪皮、鸡皮等原料的相关研究，其价格远低于动物肠衣。胶原蛋白肠衣的性能对肉灌肠类产品的成品性能起到关键作用，结合终端市场应用场景，肉灌肠类产品可实现油炸、水煮、烤制等多种食用方式，在肠体外形上还出现多种形式，例如水煮开花肠、油炸卷花肠等。但满足这些特殊性能香肠的胶原蛋白肠衣价格较高，质量不够稳定；质量较差的胶原蛋白肠衣与料馅的结合效果较差，肠体在热加工时，会出现肠衣脱离，肠衣与料馅结合弱、口感层次差，肠衣脆度弱及无法实现肠衣受热收缩，从而拉动料馅进行多样性开花等问题，无法满足肉灌肠类产品的多种应用场景需求；而解决肠体肠衣问题的方法，多归结为肠衣自身的问题，通过灌装料馅调整对肠衣性能的改善收效甚微。在肠衣的技术性能方面，国...
【技术保护点】
1.一种调控灌肠类产品肠衣性能的涂抹液，其特征在于：所述肠衣涂抹液为10%-70%浓度的谷氨酰胺转氨酶水溶液。
2.根据权利要求1所述的一种调控灌肠类产品肠衣性能的涂抹液，其特征在于：所述肠衣涂抹液含有0.1%-2%的酸度调节剂，和/或0.1%-3%的增稠剂，和/或0.1%-3%的乳化剂，和/或0.1%-1.5%的抗氧化剂，和/或0.01%-0.05%的烟熏液。
3.根据权利要求1所述的一种调控灌肠类产品肠衣性能的涂抹液，其特征在于：所述酸度调节剂包括DL-苹果酸、DL-苹果酸钠、L-苹果酸、L-苹果酸钠、冰乙酸、富马酸、富马酸一钠、磷酸及磷酸...
【技术特征摘要】
1.一种调控灌肠类产品肠衣性能的涂抹液，其特征在于：所述肠衣涂抹液为10%-70%浓度的谷氨酰胺转氨酶水溶液。
2.根据权利要求1所述的一种调控灌肠类产品肠衣性能的涂抹液，其特征在于：所述肠衣涂抹液含有0.1%-2%的酸度调节剂，和/或0.1%-3%的增稠剂，和/或0.1%-3%的乳化剂，和/或0.1%-1.5%的抗氧化剂，和/或0.01%-0.05%的烟熏液。
3.根据权利要求1所述的一种调控灌肠类产品肠衣性能的涂抹液，其特征在于：所述酸度调节剂包括dl-苹果酸、dl-苹果酸钠、l-苹果酸、l-苹果酸钠、冰乙酸、富马酸、富马酸一钠、磷酸及磷酸盐、硫酸钙、柠檬酸、柠檬酸钾、柠檬酸钠、柠檬酸一钠、葡萄糖酸-δ-内酯、葡萄糖酸钠、乳酸、乳酸钠、碳酸钾、碳酸钠、碳酸氢钾、碳酸氢钠、乙酸钠中的一种或多种；增稠剂包括α-环状糊精、β-环状糊精、γ-环状糊精、阿拉伯胶、刺云实胶、醋酸酯淀粉、瓜尔胶、果胶、海藻酸钾、海藻酸钠、槐豆胶、黄原胶、甲基纤维素、结冷胶、聚丙烯酸钠、聚葡萄糖、决明胶、卡拉胶、可得然胶、磷酸酯双淀粉、硫酸钙、明胶、羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、羟丙基甲基纤维素、琼脂、乳酸钠、乳糖醇、三赞胶、沙蒿胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、酸处理淀粉、羧甲基纤维素钠、脱乙酰甲壳素、微晶纤维素、纤维素、亚麻籽胶、氧化淀粉、氧化羟丙基淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯中的一种或多种；乳化剂包括单，双甘油脂肪酸酯、改性大豆磷脂、甘油、果胶、卡拉胶、酪蛋白酸钠、磷脂、酶解大豆磷脂、柠檬酸脂肪酸甘油酯、羟丙基淀粉、乳酸脂肪酸甘油酯、乳糖醇、双乙酰酒石酸单双甘油酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、乙酰化单、双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、蔗糖脂肪酸酯中的一种或多种；抗氧化剂包括d-异抗坏血酸及其钠盐、茶多酚、茶黄素、bha、bht、甘草抗氧化物、抗坏血酸、抗坏血酸钙、抗坏血酸钠、磷脂、pg、迷迭香提取物、柠檬酸、乳酸钠、山梨酸及其钾盐、tbhq、维生素e、植酸、竹叶抗氧化物中的一种或多种。
4.一种调控灌肠类产品肠衣性能的涂抹液的涂抹方法，其特征在于：所述涂抹方法为：采用共挤式肉灌肠类灌装管，实现灌装料馅和肠衣涂抹同步进行，灌装时，先将馅料灌装管（1）右侧...
【专利技术属性】
技术研发人员：蔡小双，成永帅，王若雨，刘华敏，王动民，尹文婷，秦召，马宇翔，
申请(专利权)人：河南工业大学，
类型：发明
国别省市：
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