一种肚包肉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种肚包肉及其制备方法，制备过程中先对原料进行处理，即将新鲜肚修去表面脂肪及杂物，清理干净后备用；然后进行内容物的肉馅处理，选取肉皮、肥肉、瘦肉，清洗干净后切块，将肉皮搅碎后加盐搅打成肉泥，然后将肉泥、肥肉、瘦肉以及调味料混合均匀，得到肉馅；之后进行包裹及熟制，将步骤一处理后的肚切至所需大小，摊开，然后取适量步骤二得到的肉馅包裹至肚中，封口扎紧，然后整体置于沸水中煮制；最后真空包装杀菌。本发明专利技术的技术方案采用肉皮作为粘合剂，使其中肉块可以在熟制后形成整体结构，避免在切开后散开，且制备后真空杀菌包装，常温保存及销售即可，有利于市场流通，提升经济价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品制备，更具体的说是涉及一种肚包肉及其制备方法。

技术介绍

1、在当前的食品加工领域，肚包肉作为一种融合了内脏和肉类风味的特色美食深受广大消费者的喜爱。传统的肚包肉制备过程多采用整张肚或分割后的肚将牛羊肉进行填充后包裹，其多采用腌制后的精修肉作为填充物，影响肉和内脏的原有风味。并且传统的肚包肉制备在食用时需要切开，由于其内容物多为切碎的肉块，因此在切开后内容物容易散落，即内容物的肉与肚融合不佳，并且传统方法制备后的肚包肉多需要冷藏或冷冻销售，严重限制了其在市场上的流通，因此，如何提供一种方便食用且可常温保存的原味肚包肉是本领域技术人员亟待解决的问题。

技术实现思路

1、有鉴于此，本专利技术提供了一种肚包肉的制备方法，采用简单的食材经过加工得到可常温保存的产品。

2、为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：

3、一种肚包肉的制备方法，包括以下步骤：

4、步骤一：原料处理

5、将新鲜肚修去表面脂肪及杂物，清理干净后备用；>

6、步骤二：本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种肚包肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种肚包肉的制备方法，其特征在于，步骤一中采用羊肚或牛肚，清理过程具体为：

3.根据权利要求2所述的一种肚包肉的制备方法，其特征在于，重量比食用碱：清水：碱性蛋白酶＝(1-3)：(80-100)：(3-5)。

4.根据权利要求1所述的一种肚包肉的制备方法，其特征在于，步骤二中所述肉皮、肥肉和瘦肉均来源于羊，重量比肉皮：肥肉：瘦肉＝1：3：10，盐与肉皮的重量比为1：30。

5.根据权利要求1所述的一种肚包肉的制备方法，其特征在于，步骤二中所述调味料为白胡椒，白胡椒...

【技术特征摘要】

1.一种肚包肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种肚包肉的制备方法，其特征在于，步骤一中采用羊肚或牛肚，清理过程具体为：

3.根据权利要求2所述的一种肚包肉的制备方法，其特征在于，重量比食用碱：清水：碱性蛋白酶＝(1-3)：(80-100)：(3-5)。

4.根据权利要求1所述的一种肚包肉的制备方法，其特征在于，步骤二中所述肉皮、肥肉和瘦肉均来源于羊，重量比肉皮：肥肉：瘦肉＝1：3...

【专利技术属性】
技术研发人员：姚龙驹，
申请(专利权)人：内蒙古蒙旺达食品有限公司，
类型：发明
国别省市：