【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工，具体涉及到一种具有良好热凝胶性质的无淀粉基植物蛋模拟物及其制备方法。
技术介绍
1、鸡蛋以理想的营养价值、独特的感官特性和多样化的功能得到广泛应用。然而，随着安全、绿色、健康、低碳等消费理念的盛行，传统的鸡蛋也面临着越来越多的争议。首先，蛋黄中较高的胆固醇水平会增加罹患心血管疾病的风险，而高水平的磷脂酰胆碱与动脉粥样硬化的发生存在关联。其次，致敏性、抗生素的使用、沙门氏菌感染以及耐抗生素细菌性食源性疾病等潜在风险使得消费者对食用鸡蛋的安全性产生担忧。另外，一些年轻消费者出于对包括碳排放、环境污染、蛋鸡的饲养环境和屠宰条件等动物福利问题的考量而开始抵制动物鸡蛋的消费和食用。基于以上诸多不利原因，人们越来越有兴趣去开发动物鸡蛋的替代品来满足日常需求。
2、与包括植物乳、植物肉等其他植物基食品的开发相比，植物蛋模拟物的研究还相比较少。目前，虽然已有研究尝试了使用大豆蛋白、花生蛋白、小麦蛋白、绿豆蛋白来制备植物蛋模拟物，但是一方面大豆蛋白、花生蛋白、小麦蛋白等原料存在致敏风险；另一方面，使用单一植物蛋白可能导...
【技术保护点】
1.一种具有良好热凝胶性质的无淀粉基植物蛋模拟物，其特征在于：包括以下重量份的各组分：
2.如权利要求1所述的具有良好热凝胶性质的无淀粉基植物蛋模拟物，其特征在于：所述植物分离蛋白质为豆类蛋白、谷类蛋白或其他蛋白中的两种或多种的混合物；所述豆类蛋白包括豌豆蛋白、蚕豆蛋白、绿豆蛋白、大豆蛋白、鹰嘴豆蛋白、芸豆蛋白、扁豆蛋白中的一种；所述谷类蛋白包括燕麦蛋白、小麦蛋白、大麦蛋白、大米蛋白、玉米蛋白、藜麦蛋白、黑麦蛋白中的一种；所述其他蛋白包括马铃薯蛋白、坚果蛋白、藻类蛋白中的一种。
3.如权利要求1所述的具有良好热凝胶性质的无淀粉基植物蛋模拟物，其...
【技术特征摘要】
1.一种具有良好热凝胶性质的无淀粉基植物蛋模拟物，其特征在于：包括以下重量份的各组分：
2.如权利要求1所述的具有良好热凝胶性质的无淀粉基植物蛋模拟物，其特征在于：所述植物分离蛋白质为豆类蛋白、谷类蛋白或其他蛋白中的两种或多种的混合物；所述豆类蛋白包括豌豆蛋白、蚕豆蛋白、绿豆蛋白、大豆蛋白、鹰嘴豆蛋白、芸豆蛋白、扁豆蛋白中的一种；所述谷类蛋白包括燕麦蛋白、小麦蛋白、大麦蛋白、大米蛋白、玉米蛋白、藜麦蛋白、黑麦蛋白中的一种；所述其他蛋白包括马铃薯蛋白、坚果蛋白、藻类蛋白中的一种。
3.如权利要求1所述的具有良好热凝胶性质的无淀粉基植物蛋模拟物，其特征在于：所述食用油为大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、米糠油、玉米油、亚麻籽油、橄榄油、小麦胚芽油、棉籽油、杏仁油、茶籽油、藻油、鱼油、芝麻油中的一种或多种，其中食用油占整体组合物质量的5～12％。
4.如权利要求1所述的具有良好热凝胶性质的无淀粉基植物蛋模拟物，其特征在于：所述食品乳化剂为卵磷脂类乳化剂，包括来自于大豆、葵花籽、菜籽的磷脂、铵磷脂、单甘酯中的一种。
5.如权利要...
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