【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及鲜切果蔬的抑制褐变，具体涉及一种利用食用型酿酒酵母高密度发酵，高效生产胞内活性物质谷胱甘肽后，胞内提取物应用于抑制鲜切果蔬酶促褐变的方法。
技术介绍
1、酶促褐变(enzymatic browning,eb)是果蔬制品中常见的一种现象，尤其是在贮存、加工等过程中受到机械损伤后，与氧气充分接触更易发生褐变，主要表现为颜色暗沉。果蔬的酶促褐变主要是由于多酚氧化酶引起，多酚氧化酶与酚类底物反应形成邻醌类物质，醌类物质经过聚合而形成褐色物质，从而引起食物颜色发生变化，不仅影响果蔬的感官以及口感，同时对营养成分以及食用安全性造成损害。
2、目前常用的抑制鲜切果蔬褐变的手段主要是通过添加褐变抑制剂等，常用的褐变抑制剂如半胱氨酸、抗坏血酸、氯化钠等均为化学抑制剂且多为人工合成，存在潜在的食品安全风险。因此亟需寻找相对安全的天然酶促褐变抑制剂。
3、酵母提取物(ye)是一种天然、安全且易制备的食品添加剂，含有丰富的氨基酸、蛋白质、多肽等功能性物质，常被作为鲜味增强剂应用于食品添加行业，增加食品的呈香和味觉。谷胱甘肽...
【技术保护点】
1.一种新型鲜切果蔬、鲜榨果汁的褐变抑制剂，其特征在于，利用发酵后酿酒酵母提取物在食品褐变的抑制方面的应用。
2.根据权利要求1所述的抑制鲜切果蔬、鲜榨果汁褐变的抑制剂，其特征在于，所述的抑制剂来源于食用型酿酒酵母发酵后的胞内提取物。
3.根据权利要求1所述的抑制鲜切果蔬、鲜榨果汁褐变的抑制剂，其特征在于，食用型酿酒酵母发酵后提取物的活性成分主要为还原型谷胱甘肽。
4.根据权利要求1所述的抑制鲜切果蔬、鲜榨果汁褐变的抑制剂其特征在于，褐变抑制效果显著，且优于等浓度的谷胱甘肽标品。
5.根据权利要求1所述的抑制鲜切果蔬、鲜...
【技术特征摘要】
1.一种新型鲜切果蔬、鲜榨果汁的褐变抑制剂，其特征在于，利用发酵后酿酒酵母提取物在食品褐变的抑制方面的应用。
2.根据权利要求1所述的抑制鲜切果蔬、鲜榨果汁褐变的抑制剂，其特征在于，所述的抑制剂来源于食用型酿酒酵母发酵后的胞内提取物。
3.根据权利要求1所述的抑制鲜切果蔬、鲜榨果汁褐变的抑制剂，其特征在于，食用型酿酒酵母发酵后提取物的活性成分主要为还原型谷胱甘肽。
4.根据权利要求1所述的抑制鲜切果蔬、鲜榨果汁褐变的抑制剂其特征在于，褐变抑制效果显著，且优于等浓度的谷胱甘肽标品。
5.根据权利要求1所述的抑制鲜切果蔬、鲜榨果汁褐变的抑制剂，其特征在于，具体包括如下步骤：挑取一环食用型酿酒酵母甘油管中菌液，于平板中划线，30℃培养，挑取单菌落接种于50ml装液量的250ml摇瓶培养基中，在30℃环境中，摇床180rpm，培养23h。按照2％接...
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