【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，特别是涉及一种肉制品保鲜材料及其应用。
技术介绍
1、熟肉制品是指以鲜畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油、香辛料的水中，经烧煮、酱制等工艺加工而成的。目前，用于熟肉制品的保鲜措施包括袋装包装、辐照杀菌、化学保鲜、活性包装等。其中，袋装保鲜存在微生物生长繁殖的情况，从而分解肉中的蛋白质、脂肪等，导致熟肉制品变质；辐照杀菌虽可以保留原有风味，抑制或杀死微生物，延长货架期，但可能会产生不良的感官性质变化；辐照杀菌中的辐照剂量控制，使消费者难以接受；化学保鲜则普遍存在防腐剂超标、低毒、副作用等安全问题。因此，活性包装作为一种安全性好且可降解的保鲜方式，受到了食品行业的普遍关注。
2、活性包装技术是指食品包装的过程中添加特定的生物活性成分，这些成分能够对食品产生一定影响，以实现食品保鲜和延长货架期的目标。这些活性化合物会直接或者间接与食品相互作用，抑制微生物生长和延缓食品变质，从而保证产品的品质和安全性并延长保质期。可食用涂层是由可消耗的成分构成的薄层材料，它们被涂抹在产品表面，旨在整个保质期内维持产品的物理...
【技术保护点】
1.一种肉制品保鲜材料，其特征在于，包括蜂胶提取物-壳聚糖涂层液和明胶涂层液，所述蜂胶提取物-壳聚糖涂层液由蜂胶提取物和壳聚糖涂层液制备而成，蜂胶提取物的质量是壳聚糖涂层液质量的10％-20％；所述明胶涂层液中明胶的质量分数为6-18％。
2.如权利要求1所述的肉制品保鲜材料，其特征在于，所述蜂胶提取物-壳聚糖涂层液的制备方法为：所述蜂胶提取物-壳聚糖涂层液的制备方法为：将壳聚糖溶于乙酸溶液中得壳聚糖溶液，向壳聚糖溶液中加入甘油后搅拌，得壳聚糖涂层液，再将蜂胶提取物加入至壳聚糖涂层液中，搅拌混匀后，即得蜂胶提取物-壳聚糖涂层液。
3.如权利要求...
【技术特征摘要】
1.一种肉制品保鲜材料，其特征在于，包括蜂胶提取物-壳聚糖涂层液和明胶涂层液，所述蜂胶提取物-壳聚糖涂层液由蜂胶提取物和壳聚糖涂层液制备而成，蜂胶提取物的质量是壳聚糖涂层液质量的10％-20％；所述明胶涂层液中明胶的质量分数为6-18％。
2.如权利要求1所述的肉制品保鲜材料，其特征在于，所述蜂胶提取物-壳聚糖涂层液的制备方法为：所述蜂胶提取物-壳聚糖涂层液的制备方法为：将壳聚糖溶于乙酸溶液中得壳聚糖溶液，向壳聚糖溶液中加入甘油后搅拌，得壳聚糖涂层液，再将蜂胶提取物加入至壳聚糖涂层液中，搅拌混匀后，即得蜂胶提取物-壳聚糖涂层液。
3.如权利要求2所述的肉制品保鲜材料，其特征在于，壳聚糖溶液中壳聚糖的浓度为1％，乙酸溶液的体...
【专利技术属性】
技术研发人员：梁荣蓉，张一敏，杨啸吟，罗欣，杨金嘏，李元皓天，毛衍伟，董鹏程，刘昀阁，齐家静，孙丹丹，
申请(专利权)人：山东农业大学，
类型：发明
国别省市：
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